Έχει κάτι το νοσταλγικό αυτό το εστιατόριο bar και την ίδια στιγμή κάτι το απόλυτα σύγχρονο. Στημένο ψηλά στον 7 όροφο του ξενοδοχείου Regal στη Μητροπόλεως βλέπει κατάματα το εμβληματικότερο αξιοθέατο, την Ακρόπολη και αφήνει τα βλέμματα να χαζεύουν τις ομορφιές της Πλάκας και της Μητρόπολης.
Ένα από τα δυνατά ατού του αναμφισβήτητα είναι η προνομιακή θέση, αλλά αυτό που το έκανε με ταχύτητα φωτός talk of the town είναι οι ανήσυχες μαγειρικές του κομφορτιές σε ανοιχτές φωτιές, ξυλόφουρνο ακόμα και ρομπάτα. Αυτή η θέα διεκδικεί εξίσου το ενδιαφέρον καθώς η κουζίνα είναι ανοιχτή με ελεύθερη πρόσβαση στα θεαματικά πιάτα και στέκεται δίπλα στο μπαρ, με τον εντυπωσιακό καθρέπτη και τα μεγάλα κίτρινα γράμματα, που σχηματίζουν το ρετρό logo του.
Το μενού αμέσως από το πρώτο ανάγνωσμα αποκαλύπτει τον πρωτότυπο χαρακτήρα του και δεν κρύβει την παράλληλη γαστρονομική σχέση της ελληνικής και της λεβαντίνικης κουζίνας. Ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης, ένας από τους πιο επιδραστικούς σεφ, υπογράφει αυτό το πάντρεμα κρατώντας τον πυρήνα παραδοσιακών συνταγών ανέπαφο μεταλλάσσοντας όμως ευρηματικά το γύρω γύρω.
Τον Αλέξανδρο Καρακατσάνη τον συνάντησα για πρώτη φορά πριν από χρόνια στη Σύρο, στο νησί καταγωγής του, στο εστιατόριο Σαν Μιχάλη. Εκεί, με περίσσιο πάθος ανασήκωνε την γαστρονομική αποτύπωση της Σύρου, τιμώντας τα φρέσκα υλικά και τις ντόπιες συνταγές, τις οποίες ρετούσαρε με τον δικό του ξεχωριστό και δημιουργικό τρόπο. Μεγαλωμένος σε μια οικογένεια με σημείο αναφοράς την κουζίνα, τα ζώα και την φύση κληρονόμησε την αγάπη να φτιάχνει δικά του πράγματα, όπως αλλαντικά και τυριά και να μαγειρεύει υπομονετικά σε εναλλακτικά μέσα όπως στον ξυλόφουρνο.
Αυτά ακριβώς έχει εφαρμόσει στην Αθηναϊκή Ταράτσα δημιουργώντας πιάτα που προκαλούν θαλπωρή και συγκινήσεις. Καταρχήν το χειροποίητο μυρωδάτο φρέσκο τυρί, που έρχεται παρέα με μέλι βανίλια Ελάτης και το αντίστοιχο πληθωρικό χειροποίητο αλλαντικό τύπου Λούζα, αποτελούν πεντανόστιμη επιλογή ορεκτικών. Η καλοφαγία ενισχύεται με τον αμπελοντολμά. Το τραγανό φύλλο αγκαλιάζει το σπιρτόζικο και γευστικό ταρτάρ μοσχαριού χαρίζοντας μας, μια τελείως διαφορετική εκδοχή του κλασικού εδέσματος. Η ανατολίτικη απάντηση μετράει πολλούς πόντους και παίρνει την ρεβάνς μετατρέποντας την παλαμίδα σε παστουρμά και μάλιστα ντουέτο με την δροσερή σαλάτα φατούς. Δικό μου highlight είναι τα ψητά λαχανικά. Σιγοψήνονται στην ρομπάτα, πασπαλίζονται με περγαμόντο και φρεσκάρονται με σαλάτα μεσκλάν και λωτό.
Πάμε τώρα στις πιο βαθιές γεύσεις, δηλαδή στη νόστιμη και μελωμένη ρεβιθάδα. Ψήνεται και αυτή αργά αργά στο ξυλόφουρνο με κρεμμυδάκι και μυρωδικά. Πολύ ισορροπημένο πιάτο είναι ο κόκορας με το χυλοπιτάκι και την φρέσκια ντομάτα.
Αν θέλετε να παραμείνετε σε τέτοια ρουστίκ μονοπάτια τότε πρέπει να δοκιμάσετε και το κατσικάκι, είναι λουκούμι και συνοδεύεται από φοβερά χόρτα ψημένα στα κάρβουνα. Σε κάθε μπουκιά η λιπαρότητα του κρέατος κάνει φοβερό κοντράστ με τον καπνό. Βέβαια από την Ελληνολεβαντίνικη συμμαχία δεν θα μπορούσε να λείπει το αφράτο κεμπάπ αλλά και η προβατίνα έκπληξη με συμπυκνωμένη γεύση και ιδιαίτερη σάλτσα. Είτε έχετε το ένα στο τραπέζι σας είτε το άλλο κάντε το ζευγάρι με τις κυδωνάτες πατάτες.
Στο γλυκό η ανατολή βάζει γκολ με πολύ σωστό κιουνεφέ με παγωτό καϊμάκι, αλλά και με τρούφες σοκολάτας, που βουτάνε σε πικάντικο παγωτό και σερβίρονται με αραβικό καφέ. Με το παγωτό καϊμάκι γίνεται και η απόλυτη σύνδεση με τα cocktails. Στον κατάλογο τους υπάρχει το αντίστοιχο ποτό με μαστίχα, βύσσινο και παγωτό καϊμάκι.
Γενικά οι μείξεις των ποτών κρύβουν πολλά ντεσιμπέλ νοστιμιάς καθώς ακολουθούν ευλαβικά την κουζίνα, με μαγειρικές, με ονόματα πιάτων από την καθημερινότητα της μεσογειακής και ανατολίτικης κουλτούρας αλλά με την πρόκληση συναισθημάτων και αναμνήσεων. Πρόκειται θα λέγαμε για έναν από τους πιο δυνατούς καταλόγους cocktail της πόλης και δεν είναι τυχαίο αφού τον συν δημιουργούν οι δαιμόνιοι bartenders Αλέξανδρος Τσελέπης και Κωνσταντίνος Θεοδωρακόπουλος, γνωστοί από το επιτυχημένο The Bar in Front of the bar ( στη λίστα με τα καλύτερα bar του κόσμου).
Έτσι θα βρείτε το Απεράρε μια to the point παραλλαγή του Negroni με πιπεριά Φλωρίνης, καφέ και δυόσμο ή το Ελληνικό Καλοκαίρι μια απολαυστική εκδοχή της margarita με τομάτα, ροδάκινο και φρέσκια ρίγανη. Στην αντίπερα όχθη φανταστικό είναι το Μελεκούνι με μπέρμπον, σουσάμι και μπαχαρικά. Ενώ τέλος για μπόλικη δόση ανατολής το Φατούς με τίσπουρο, καπνιστή γραναδίνη, μαιντανό και δυόσμο.
Τα cocktails είναι πολύ γαστρονομικά και φαίνεται ότι είναι φτιαγμένα για να σαπορτάρουν τα πιάτα. Μην φοβηθείτε να κάνετε συνδυασμούς ή να ρωτήσετε τον bartender θα σας καθοδηγήσει άψογα.
Μητροπόλεως 60, Αθήνα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
