Η Τήνος τα τελευταία χρόνια παίζει πολύ δυνατά στους γαστρονομικούς κύκλους τραβώντας τα φώτα από κλασικούς προορισμούς, όπως η Μύκονος και η Σαντορίνη.
Σε αυτό το πλαίσιο συνεχώς απαριθμεί νέα πολύ αξιόλογα openings που φλερτάρουν με το fine και comfort γαστρονομικό τερέν.
Το Odera Τήνος, το πρώτο high end resort που δημιουργήθηκε στη παραλία Βουρνή, μόλις ένα χρόνο πριν, συμβάλει στο να ανέβει ακόμα περισσότερο ο πήχης της φιλοξενίας και της γαστρονομίας.
Με μια υψηλή αισθητική σχεδιασμένη με μάρμαρο και φως που προσομοιάζει με την βαθιά άγρια ομορφιά του νησιού καλοδέχεται τους ταξιδιώτες και τους προσφέρει προσβάσιμη μαγική θέα, αστείρευτη κομψότητα, πραγματική ενέργεια του νησιού και κεντημένη τοπική γεύση που από φέτος φέρει την υπογραφή του βραβευμένου σεφ Σταμάτη Μαρμαρινού.
Ο Σταμάτης έχει ένα πολύ πλούσιο βιογραφικό με στάσεις σε κουζίνες πρώτης γραμμής και είναι από τους σεφ που αφήνει σε κάθε συνεργασία την μαγειρική του ταυτότητα, όπως για παράδειγμα έκανε στα εστιατόρια του Ποσειδωνίου στις Σπέτσες.
Στο Odera μέσα σε λίγο χρονικό διάστημα κατάφερε να συντονίσει δυο διαφορετικά εστιατοριακά project και να τους δώσει ουσιαστική Τηνιακή γευστική οντότητα. Για τα μενού του στηρίχτηκε στις ντόπιες πρώτες ύλες, στην εποχικότητα, την βιωσιμότητα και στις λατρεμένες Κυκλαδίτικες συνταγές.
Τα πιάτα του δεν πρεσβεύουν απλά ένα αποτέλεσμα υψηλής γαστρονομίας αλλά είναι μια εμπειρία του τόπου. Ένα γαστρονομικό ταξίδι με σημείο αναφοράς την Τήνο, τις Κυκλάδες, τα τοπικά καλούδια και την παράδοση που επανερμηνεύεται με καινοτομία, τεχνική, αισθητική και δημιουργικότητα.
Αυτό όμως που μας άρεσε περισσότερο είναι ότι σε κάθε συνταγή η ελληνική και η κυκλαδίτικη κουζίνα συνομιλούν με το παρελθόν και το σήμερα χωρίς υπερβολές αλλά με απλότητα, καθαρότητα και αφοσίωση στην γευστική μνήμη και στις αισθήσεις. Όπως μάλιστα λέει και ο ίδιος ο σεφ “η γαστρονομία δεν είναι μόνο δημιουργία· είναι μνήμη, τόπος και μοίρασμα. Γι αυτό κάθε φαγητό είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τον τόπο και τους ανθρώπους, από τα υλικά μέχρι την παρουσίαση”
Τα δυο εστιατόρια του Odera και η φιλοσοφία τους
Εος η μοντέρνα Κυκλαδίτικη Brasserie
Σε ένα χώρο ωδή στα φυσικά υλικά και στον καλόγουστο μινιμαλισμό ο σεφ συνθέτει ένα ανάλογο μενού στηριγμένο στην αφαιρετικότητα, στην βαθιά γεύση και στην γαστρονομική αντανάκλαση του τόπου.
Σε κάθε πιάτο η τηνιακή γεύση παντρεύεται με την μεσόγειο και δένεται με μοντέρνες τεχνικές. Σαν το καρπάτσιο σφυρίδας που εμπλουτίζεται με αρώματα γκρέιπφρουτ και πεπονιού και σαν το best seller το τόνο wellington, που βγάζει φρεσκάδα και ντελικάτες νότες.
Ή αυτό που ξεχωρίσαμε εμείς το αρνάκι στη γάστρα που κρύβει όλη την γευστική ψυχή της Τήνου, με επίγευση που βγάζει ζεστασιά και οικειότητα.
Nosti η νόστιμη γαστροταβέρνα
Ακριβώς δίπλα στο κύμα το Nosti, που παραπέμπει στην νοστιμιά, επαναπροσδιορίζει την έννοια της ταβέρνας. Σε όλα τα πιάτα ο πρωταγωνιστής είναι το υλικό και κάθε γεύση, τεχνική και ένωση απορρέει από αυτό.
Το αποτέλεσμα στον ουρανίσκο έχει καθαρότητα και απόλαυση. Εμείς ξεχωρίσαμε το ζουμερό καλαμάρι στη σχάρα, την βελούδινη φάβα, τις πληθωρικές γαρίδες σαγανάκι και το φινετσάτο χταπόδι καρπάτσιο.
Όπως βλέπετε όλες γεύσεις τόσο γνωστές που για όλους μας αντιπροσωπεύουν το Ελληνικό καλοκαίρι δοσμένες όμως άρτια και πεντανόστιμα.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
