Ο βραβευμένος με αστέρι michelin και χρυσούς σκούφους σεφ βρίσκεται σε πολύ μεγάλη φόρμα και δεν σταματάει να σταχυολογεί συνταγές που μπαίνουν αμέσως στην hit list της σύγχρονης Ελληνικής κουζίνας.
Ο απίστευτος μουσακάς με τις λεπτοκομμένες τηγανητές πατάτες, το ρολάκι μελιτζάνας και την μπεσαμέλ του ονείρου, τα γεμιστά που κλείνονται μέσα σε τζελ ντομάτας και σκάνε μαζί με την πιπεριά του μπακάλη προσφέροντας βαθιά νοστιμιά μνήμης, το ψητό χταποδάκι που βουτάει στην βελούδινη φάβα παρέα με κουμκουάτ, το καλομαγειρεμένο λαβράκι που συνοδεύεται από μυρωδάτη μανέστρα και το αγαπημένο ραγού με κανελόνια είναι μερικά μόνο από τα καλύτερα πιάτα του Ateno, που έχουν γίνει talk of the town και μας ταξιδεύουν σε μια εξελιγμένη ντόπια κουζίνα που σαστίζει με την φαντασία, την δημιουργικότητα και τις δυνατότητες της.
Στην ίδια λογική και ευρηματικότητα κινούνται οι νέες γεύσεις που έκαναν το ντεμπούτο τους ακριβώς πριν τις γιορτές του Πάσχα. Αυτή τη φορά μιλάμε για petite πιάτα που όμως συμπυκνώνουν το ελληνικό και όχι μόνο γαστρονομικό ρεπερτόριο αναβαθμίζοντας το «παρεξηγημένο» και πρόχειρο bar food.
Έχουμε συνηθίσει να συνοδεύουμε το ποτό μας με κάποιο ξηρό καρπό, με μπρουσκέτες σε διάφορες παραλλαγές ή στην καλύτερη περίπτωση με άνευρες και συνηθισμένες επιλογές όπως pizza, club και άλλα τέτοια παρόμοια. Στη περίπτωση της ομάδας του Ateno όμως αυτό δεν ισχύει καθόλου.
Οι συνταγές έχουν δουλευτεί πάρα πολύ και εγκαινιάζουν με τρομερή αυτοπεποίθηση την καινούργια γενιά των μπαρίστικων τραταρισμάτων. Η καρτέλα του μενού είναι μικρή, ξεχειλίζει όμως από πρωτοπορία, άριστες πρώτες ύλες και ιδέες που μεταμορφώνουν τις πιο οικείες γεύσεις μας σε μπουκιές που μιλάνε κατευθείαν στη καρδιά μας.
Ο Νίκος Καραθάνος έχει βάλει πραγματικά την προσωπικότητα του σε αυτές τις συνθέσεις και φαίνεται ότι τις μαγειρεύει με την ψυχή του.
Η φήμη τους παρά τις λίγες μέρες που σερβίρονται μας οδήγησε στον ασίγαστο πεζόδρομο της Αιόλου και στο πανέμορφο ρετουσαρισμένο διώροφο νεοκλασικό ξανά με αποκλειστικό σκοπό να τις τσεκάρουμε εις βάθος μία μία και να σας μεταφέρουμε τις εντυπώσεις μας.
Πλέον μετά την αναδιαμόρφωση που έγινε στο ισόγειο του εστιατορίου φιγουράρει μια εξαιρετικά σικάτη μπάρα και εννοείται την προτιμήσαμε για το food pairing με τα κρασιά και τα cocktails που συμβαδίζουν σε αριστοτεχνία και γεύση. Καθίσαμε ανάμεσα σε πολλούς τουρίστες αλλά και Αθηναίους και επιλέξαμε ένα κρασί από την Σαντορίνη.
Πρώτα μας ήρθε μια κροκέτα τέλεια σε σχήμα και τηγάνισμα. Αν και το οπτικό φλερτ προϊδεάζει θετικά η γευστική έκπληξη είναι ακόμα μεγαλύτερη. Στο στόμα έχουμε μια τραγανή εκδοχή των γεμιστών, με γεύση καθαρή και εθιστική. Από την μπουκιά αυτή βέβαια δεν λείπει η φέτα αφού έρχεται δίπλα σε μορφή μους.
Το κονσέρτο στο ελληνοποιημένο bar food συνεχίζεται με τις πιο αναγνωρίσιμες εγχώριες αλοιφές, τζατζίκι, ταραμοσαλάτα και μελιτζανοσαλάτα οι οποίες έχουν συντροφιά ένα άπαιχτο τηγανόψωμο. Και οι τρεις έχουν ένταση, βελούδινη υφή και γεύση που ακονίζει την μνήμη μας. Αν είστε fun της χορτόπιτας τότε η καινοτόμα προσέγγιση της θα σας εντυπωσιάσει. Είναι spring roll γεμισμένο με τα ζωντανά χόρτα και το σπιρτόζικο τυρί.
Μπορείτε να το απολαύσετε σκέτο είναι φοβερό ή να το πάρετε παρέα με την δροσερή κρέμα από γιαούρτι και δυόσμο. Επόμενη επιλογή που βάζει γκολ στην ευρεσιτεχνία αλλά και στη γεύση είναι το alter ego του σουβλάκι. Στη γλώσσα του σύγχρονου διάσημου πιάτου μιλάμε για σουβλάκι πεντανόστιμης και ζουμερής πανσέτας ντουέτο με homemade μαγιονέζα μουστάρδας. Εγώ το φαντάζομαι με ένα τέλειο negroni και μου τρέχουν πάλι τα σάλια.
Και από το new millennium σουβλάκι πάμε στο νεωτεριστικό κεφτέ που μπαίνει σε ψωμάκια burger μαζί με μαγιονέζα τρούφα και εκπληκτικές πίκλες αγγουριού και ζευγαρώνει με τις πιο σέξι πατάτες της πόλης. Συγκεκριμένα τα τσιπς πατάτας που λούζονται με γραβιέρα και λεμόνι και είναι τόσο γευστικά συναρπαστικά που δεν ξέρω γιατί δεν τις έχουμε ξαναφάει έτσι. Τέλος αφού είπαμε για το burger επιβάλλεται να μοιραστούμε μαζί σας και την εναλλακτική pizza, που στην πραγματικότητα είναι ένα νοστιμότατο tartar μοσχάρι που λιώνει στο στόμα.
Για εμένα, αν πάτε, δοκιμάστε τα όλα και μην ανησυχείτε τι θα πιείτε, αρκεί να σας πω ότι τη λίστα των 150 και βάλε κρασιών έχει επιμεληθεί ο Γιάννης Καρακάσης και το μενού των cocktails ένας από τους πιο ταλαντούχους bartenders, o Δημήτρης Παπαιωάννου.
Για το φινάλε μια συμβουλή ή καλύτερα σχεδόν προσταγή να πάρετε και τα αλλαντικά που φτιάχνουν ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος ( μεταξύ άλλων συνέταιροι του Νίκου Καραθάνου στο Ateno). Είναι τρομερά wine friendly. Α και σημειώστε επίσης ότι μπορείτε να επισκεφτείτε την κουζίνα που βρίσκεται στον επάνω όροφο είναι πέρα από όμορφη πολύ φιλόξενη.
Αιόλου 52, Αθήνα
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
