Μιλάμε συνέχεια για την πορεία των εστιατορίων της Πάρου και της Τήνου ή για την γευστική κορύφωση της Σαντορίνης και της Μυκόνου, υπάρχουν όμως κάποιοι προορισμοί που αθόρυβα και χωρίς να προκαλούν αναρριχώνται προς τη γαστρονομική κορυφή και γίνονται ένα θελκτικό γευστικό πεδίο εξερεύνησης και εμπειρίας.
Ένα τέτοιο πολύ απρόσμενο νησί είναι η Σύμη. Το πανέμορφο και αρχοντικό νησί των Δωδεκανήσων υφαίνει με απόλυτη συνέπεια και πίστη εδώ και πολύ καιρό την μαγειρική του ανέλιξη, αξιοποιώντας τους φυσικούς πόρους και τις συνταγές που πατάνε σταθερά στην παράδοση.
Σύμη, το νέο high end γαστρονομικό hotspot
Με αυτή την προσήλωση και την ποιότητα μετατράπηκε πλέον στο νέο high end γαστρονομικό hotspot δίνοντας μας την ευκαιρία να ζήσουμε μια ολιστική taste εμπειρία από το απλό τηγανισμένο φρέσκο ψάρι και τα περίτεχνα ωμά μέχρι το fine dining με ουσία.
Αν και οι περισσότεροι έχουμε ακούσει ή γνωρίζουμε την απαράμιλλη ομορφιά της Σύμης με τα αμφιθεατρικά πολύχρωμα αρχοντικά των καπετανέων, τα μυρωδάτα μπαλκόνια, τις ανθισμένες γειτονιές και τα τιρκουάζ νερά και ξέρουμε την πολύτιμη γεύση από το συμιακό γαριδάκι δεν έχουμε καταλάβει πόσο έχει εξελιχθεί και πόσο δυνατά έχει μπει στη λίστα των επώνυμων επισκεπτών και των κοσμοπολίτικων ταξιδευτών για την πολύπλευρη και νόστιμη κουζίνα της.
Σημαντική συμβολή για το μεγάλο γαστρονομικό άλμα στο μικρό νησί έδωσε το εστιατόριο Agora του ξενοδοχείου The old Markets που άνοιξε το 2024 αλλά και η βελτίωση των οικογενειακών μαγαζιών με τις φρέσκιες ψαριές του και με την αφοσίωση τους σε ντόπια πιάτα όπως η γαελλόπιτα, το χταπόδι γιαχνί και η τηγανητή σουπιά.
Η Σύμη έχει μια πλειάδα γηγενών λιχουδιών που τις τιμάει και φροντίζει να τις καλυτερεύει αποδίδοντας τα μέγιστα σε πιάτα που βγάζουν κλασικότητα, φλερτάρουν με το περιποιημένο comfort και αγγίζουν το δημιουργικό και ευφάνταστο fine.
Σήμερα στο απομακρυσμένο νησί μπορούμε να βρούμε τα πάντα και να γευτούμε πιάτα, που αξίζει να μας βάλουν στη διαδικασία να ταξιδέψουμε τόσες ώρες για να βρεθούμε εκεί. Ήδη στο καρποσταλικό λιμάνι αγκυροβολούν τα κότερα μεγιστάνων, cellebrities και επιχειρηματιών που έχουν ανακαλύψει το γευστικό κρυμμένο θησαυρό του Αιγαίου.
Είναι η ώρα να το γνωρίσουμε και εμείς και η γαστρονομική μας ανταμοιβή μοιράζεται σε μερικούς από τους παρακάτω σταθμούς.
Agora Symi για υψηλή γαστρονομία
Οι άνθρωποι του ξενοδοχείου The Old Markets τόλμησαν να προτείνουν στους επισκέπτες της Σύμης ένα είδος κουζίνας που δεν υπήρχε με οδηγό τον σεφ Χρήστο Σιδηρόπουλο.
Ο ταλαντούχος σεφ πριν πάρει την τολμηρή απόφαση να βρεθεί στο άγνωστο γαστρονομικά νησί και να κάνει fine dining είχε στην φαρέτρα του ένα εντυπωσιακό βιογραφικό με στάσεις σε διάσημα μισελενάτα εστιατόριο της Βρετανίας όπως το Midsummer house.
Mε γεμάτες σημειώσεις και πλούσια εμπειρία ανέλαβε την κουζίνα του φινετσάτου Agora μέσα στο ξενοδοχείο και κατάφερε με την πρώτη εμφάνιση του και το πρώτο του μενού να γίνει viral, να μετατοπίσει την γαστρονομική ισχύ του νησιού και να αποκτήσει βραβείο ελληνικής κουζίνας, top notch και δυο αστέρια fnl.
Πώς τα κατάφερε; Ο Χρήστος αφουγκράστηκε τις δυσκολίες σε προιόντα και σε προμήθειες λόγο απόστασης του νησιού και συνεργάστηκε με την φύση βρίσκοντας υλικά γύρω του που μπορεί να δουλέψει. Επίσης σεβάστηκε τις ελληνικές συνταγές και δημιούργησε ένα μενού σταδίων που συνδυάζει τις γευστικές μνήμες του με τις άψογες τεχνικές. Τα πιάτα του βγάζουν την βιωματική δύναμη, έχουν καθαρές γεύσεις και ισορροπούν επάξια την Ελληνικότητα με την γαλλική τεχνογνωσία.
Το υψηλά gourmet εγχείρημα τελικά είχε πολύ επιτυχία και συνεχίζει ακάθεκτα να προσελκύει ανθρώπους που έρχονται να δοκιμάσουν πιάτα σαν τα cappelletti με κολοκυθάκια ή σαν το μπριάμ ratatouille.
Manos fish restaurant για κοσμοπολίτικη ψαροφαγία
Σε σχέση με το Agora που είναι καινούργιο spot, αλλά έκανε αμέσως θόρυβο, ο Μάνος είναι από τα πιο χαρακτηριστικά μαγαζιά στη Σύμη, με μεγάλη πορεία και καταφέρνει κάθε χρόνο να κάνει δυνατό θόρυβο.
Είναι το σημείο συνάντησης, ένας θρύλος για όλους τους διάσημους που έρχονται στο νησί και για όλους τους καλοφαγάδες ανεξαρτήτως οικονομικής κατάστασης. Η δημοφιλία του πέρα από την προνομιακή τοποθεσία στο λιμάνι του Γιαλού οφείλεται καθαρά στην αδιαμφισβήτητη πρώτη ύλη.
Τα ψάρια του έρχονται ολόφρεσκα από τα δίχτυα και μπορείς να βρεις ότι τραβάει η διάθεση σου. Από μεγάλα ψάρια ψημένα σε κρούστα χοντρού αλατιού, αστακούς, φοβερά όστρακα, μικρότερα ψάρια αριστοτεχνικά μαγειρεμένα στο τηγάνι, πεντανόστιμα θαλασσινά στα κάρβουνα και εννοείται το πιο τραγανό συμιακό γαριδάκι.
Έξτρα bonus στην γαστρονομική ψαροφαγία είναι η φιλοξενία από τους ανθρώπους του μαγαζιού και το κέφι που πυροδοτείται πολύ συχνά και εύκολα με χορούς και σπάσιμο πιάτων.
Tholos για άρτια ελληνική και μεσογειακή κουζίνα
Στην άκρη του Γιαλού πάνω στο deck, που κυριολεκτικά είναι στο νερό, σε ένα από τα πιο ωραία σημεία για να θαυμάσεις το γαλάζιο και τα πολύχρωμα νεοκλασικά, ο Tholos ανεβάζει την γαστρονομική εμπειρία του νησιού παντρεύοντας την καλή και ντόπια Ελληνική κουζίνα με διαλεκτά μεσογειακά αρώματα.
Τα πιάτα του εδώ και εικοσιπέντε χρόνια κρύβουν ωραίες τσαχπινιές δια χειρός κυρίας Χαρούλας αλλά και της οικογένειας της. Νιώθεις σε κάθε πιάτο την θαλπωρή και την γευστική μνήμη αλλά καταλαβαίνεις και την αναβάθμιση που έχει γίνει με μικρές μοντέρνες πινελιές.
Μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές είναι το χταπόδι που σιγοψήνεται στην κατσαρόλα με δεντρολίβανο, ενώ πολύ είναι αυτοί που υμνούν τα καλοκυθάκια αυγολέμονο και το ντόπιο κατσικάκι λεμονάτο. Ότι και αν διαλέξετε θα φάτε πολύ νόστιμα και θα νιώσετε την περιποίηση που προσφέρει το μαγειρευτό φαγητό.
Odysseia
Ανεβαίνουμε από το Γιαλό στο κουκλίστικο και παραθαλάσσιο Χαράνι και εκεί έχοντας πανοραμική θέα στη Σύμη. Εκεί βρίσκουμε το γαστρονομικό μας λιμάνι και βάζουμε τέλος στην αναζήτηση της γευστικής Οδύσσειας.
Δεν το λέω όμως έτσι σοβαρολογώ γιατί ο κύριος Μανώλης, που τρέχει το μαγαζί με τις κόρες του Άννα και Καθολική, είναι μαέστρος στα θαλασσινά και στην κουζίνα και καταφέρνει να δώσει πνοή σε παραδοσιακά πιάτα αλλά και να διατηρήσει την νοστιμιά σε πιο κλασικές συνταγές.
Κάπως έτσι στο εστιατόριο θα φάτε το συμιακό γαριδάκι κάπως διαφορετικά, παντρεμένο σε ένα καλά χυλωμένο κριθαρότο, επίσης θα δοκιμάσετε την viral σαλάτα με μυστικό dressing και καρύδια και θα λατρέψετε τα πληθωρικά ωμά με την ψαριά της ημέρας.
Η συμβουλή είναι να αφήσετε χώρο για την μπαμπάτσικη μακαρονάδα με γαρίδες και για το κλου του δείπνου την σπιτική πορτοκαλόπιτα.
Μαραθούντα για κατσικάκι του ονείρου
Αν είτε Σύμη και θέλετε να κάνετε ένα διάλλειμα από τα θαλασσινά και να έχετε μια ποικιλία γαστρονομική σε ανάλογη υψηλή κρεατοφαγία, τότε θα πάρετε το μαγιό σας και θα πάτε στην παραλία Μαραθούντα, στο εστιατόριο των αδελφών Κυπριώτη.
Μπορεί να έχουν καλές επιλογές σε φρέσκα όστρακα και ψάρια είναι όμως ασυναγώνιστοι στο κατσικάκι που το κάνουν με διάφορους τρόπους, στο φούρνο, στην κατσαρόλα λεμονάτο, στην σούβλα κλέφτικο. Το ζώα είναι δικής τους εκτροφής και δεν τους πιάνει κανείς στο μαγείρεμα.
θα δοκιμάσετε και θα δείτε. Ωστόσο πέρα από το κατσικάκι πρέπει να πάρετε τους μοσχοβολιστούς και αφράτους χειροποίητους κεφτέδες. Αν και βουτάνε στο τηγάνι δεν έχουν καθόλου λάδι και είναι πεντανόστιμοι.
Bella Napoli, η συνάντηση της ναπολιτάνικης κουζίνας με την ελληνική
Κλείνουμε τελείως διαφορετικά για να δείτε ότι οι επιλογές στη Σύμη δεν περιορίζονται αλλά ακουμπάνε περίτεχνα και άλλες κουζίνες.
Μια τέτοια περίπτωση είναι αυτό το μαγαζί στην ακτή του Αγίου Παύλου. Το Bella Napoli μεταφέρει τις αυθεντικές γεύσεις της Νάπολης στο αιγαιοπελαγίτικο νησί καταφέρνοντας να ανακατέψει αυθεντικά υλικά από την Ιταλία και την Σύμη.
Οι πίτσες του που γίνονται όλες στο παραδοσιακό ξυλόφουρνο είναι μια εμπειρία με πολύ νόστιμο ζυμάρι. Εγώ ξεχωρίζω την Μορταδέλα με το φιστίκι που δεν είναι καθόλου απλή. Έχει εξαιρετικές πρώτες ύλες, γενναιόδωρη ποσότητα από το αλλαντικό, κρεμώδη μπουράτα, φρέσκο και τριμμένο φιστίκι αιγίνης και αυγό. Την δοκιμάζεις και σκάνε οι γεύσεις.
Αν θέλετε ζυμαρικά τότε σίγουρα πολύ φινετσάτο πιάτο είναι τα λιγκουίνι με αχιβάδες. Σε αυτό το πιάτο το ζυμαρικό είναι όπως πρέπει και σε κάθε μπουκιά μπορείς να καταλάβεις την θάλασσα.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
