Μπορεί ο Αύγουστος να πλησιάζει προς το τέλος αυτό όμως δεν σημαίνει ότι τελειώνουν οι αποδράσεις μας και ειδικά όταν αυτές προτείνονται από τους ειδικούς.
Ο Παύλος Κυριάκης, ο Γιώργος Χάψας και ο Νίκος Καραθάνος μοιράζονται μαζί μας τα αγαπημένα τους μαγαζιά, αυτά που τους έχουν δημιουργήσει τις πιο νόστιμες καλοκαιρινές μνήμες. Η λίστα τους περιλαμβάνει προτάσεις που δεν είναι καθόλου επιτηδευμένες και στηρίζονται στην απλότητα, στα καλά υλικά και στις αυθεντικές συνταγές που γίνονται με πολλή αγάπη.
Κάπως έτσι ξεκινάμε από την Κρήτη και φτάνουμε μέχρι το Πόρτο Ράφτη διευρύνοντας λίγο ακόμα τις ημέρες ξενοιασιάς και παραδοσιακής γεύσης.
Με τον Παύλο Κυριάκη στην Κρήτη και τη Σαντορίνη
Ο σεφ που ενορχηστρώνει μερικά από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας (ristorante di Carravagio, koita, voulkanizater, δώδεκα πιάτα, odori) δημιουργώντας ρεσιτάλ γαστρονομίας επιλέγει να διαφεύγει για λίγο στην Κρήτη. Πέρα από τους δεσμούς που έχει με το νησί, αυτό που τον ελκύει περισσότερο είναι η καθαρόαιμη κουζίνα της και τα ταβερνάκια που δεν προσποιούνται την παράδοση.
Όπως μας λέει ένα από τα πιο ωραία μέρη που έχει δει είναι η ταβέρνα του Γιάννη στο χωριό Κυπαρίσσι, λίγο έξω από το Ηράκλειο. «Η ταβέρνα του Γιάννη είναι μοναδική, χωρίς ρεύμα μόνο με το φως των κεριών και το φαγητό μαγειρεύεται με υγραέριο και ξύλα. Τα πιάτα όλα είναι παραδοσιακά κρητικά».
«Εγώ λατρεύω τις κυδωνάτες τηγανητές πατάτες, τη χωριάτικη σαλάτα, το γαμοπίλαφο και την κατσικομακαροναδα. Έχει επίσης δικό του κρασί από βαρέλια που υπάρχουν μέσα στην σάλα του εστιατορίου και παίρνεις μόνος σου όσο θέλεις».
Στο πανέμορφο πέτρινο κτίριο ο Γιάννης Σαμωράκης χωρίς καταλόγους σε ένα ξυλόφουρνο μαγειρεύει κάθε μέρα την δική του κρητική κουζίνα με φρέσκα υλικά. Η μυσταγωγία ξεκινάει από το χωριάτικο ψωμί και φτάνει μέχρι την απίστευτη κοκκινιστή αίγα και το αρνί οφτό. Και όλα αυτά χωρίς να χρειαστεί να τα παραγγείλουμε, τα πιάτα έρχονται στο τραπέζι μέχρι να πούμε ότι δεν θέλουμε άλλο.
Από το Ηράκλειο ο Παύλος μας ταξιδεύει στα Χανιά σε δυο ακόμα αγαπημένες διευθύνσεις του. Τον Αποκόρωνα μια οικογενειακή χασαποταβέρνα που λειτουργεί ασταμάτητα από το 1987 και έχει καταφέρει να κερδίσει τους ντόπιους και τους ψαγμένους επισκέπτες και να ξεχωρίσει από τις μοντερνιές και τα «τουριστικά εστιατόρια» της περατζάδας.
Όπως λέει και ο Παύλος με το που μπαίνεις στην ταβέρνα το πρώτο πράγμα που βλέπεις είναι μια μικρή ψησταριά. Εκεί προετοιμάζονται επιτόπου τα κρέατα διατηρώντας τη φρεσκάδα τους. Ο ίδιος ξεχωρίζει και μας προτείνει το άψογο συκώτι και το ζουμερό χοιρινό σουβλάκι με τα χόρτα.
Η δεύτερη πρόταση του είναι ο Χρυσόστομος, που ενώ επίσης βρίσκεται στα Χανιά, αλλά προσφέρει στα πιάτα του τη γνησια γεύση των Σφακιών. Ο Χρυσόστομος Ορφανουδάκης κάθε μέρα φέρνει υλικά, τυριά, ελαιόλαδο, κρέτα από την οικογένεια του στα Σφακιά και μαγειρεύει χωρίς καλούπια στον ξυλόφουρνο.
Ο Παύλος πάντα απολαμβάνει τα αυγά με τη στάκα, την τηγανιά συκώτι, τη σφακιανή πίτα αλλά και όλα τα κρέατα που βγαίνουν από τον ξυλόφουρνο μαζί με κάποιο κρασί από την μεγάλη λίστα.
Φεύγουμε από Κρήτη και πάμε στη Σαντορίνη και συγκεκριμένα στην περιοχή Έξω Γωνιά, γιατί εκεί είναι η ταβέρνα που έχει μαγέψει τον σεφ. «Το μεταξύ μας βρίσκεται πίσω από την Παναγία της Επισκοπής και πρέπει οπωσδήποτε να πάτε και να ζησετε τη γευστική εμπειρία. Τα προιόντα είναι όλα ντόπια και εγώ δεν χορταίνω τη βελούδινη φάβα, τους τρομερούς ντοματοκεφτέδες και το αρνάκι με δεντρολίβανο στον ξυλόφουρνο».
Με τον Γιώργο Χάψα στη Μονεμβασιά
Ο σεφ που καταφέρνει στο μαγικό Κινστέρνα να κεντάει διαφορετικές κουζίνες, αξιοποιώντας την γευστική παράδοση της περιοχής αλλά και τα προιόντα από το τεράστιο κήπο του ξενοδοχείου έχει μια σταθερή επιλογή όποτε είναι στη Μονεμβασιά.
Ο λόγος για τον Αθιβόλη στον δρόμο της Μονεμβασιάς προς Νεάπολη. Εκεί σε μια δροσερή αυλή με θέα το Μυρτώο, γεννιούνται συνταγές που παντρεύουν την λακωνική κουζίνα με την μεσογειακή. Κάθε πιάτο καταφέρνει να προκαλέσει μνήμες και να μας ιντριγκάρει με νέες δημιουργικές πινελιές.
Ανάμεσα τους ξεχωρίζουν το τυρί Σφέλα Μάνης με σουσάμι και μέλι, οι χειροποίητες χυλοπίτες με φοβερή προβατίνα και το μοσχαρίσιο συκώτι μαριναρισμένο με ντόπιο ημίγλυκο κρασί.
Με τον Νίκο Καραθάνο στο Πόρτο Ράφτη
Ο Νίκος Καραθάνος δεν χρειάζεται συστάσεις, μπορεί να είναι κάτοχος αστεριού michelin σε νεαρή ηλικία αλλά για εμένα το μεγαλύτερο επίτευμα του είναι ο τρόπος που ζωντανεύει την Ελληνική κουζίνα και την φέρνει στο σήμερα.
Αν και είναι ατελείωτες ώρες μέσα στην κουζίνα του Ateno όποτε έχει ευκαιρία το σκάει για το Πόρτο Ράφτη, στον φίλο μου τον Τάσο, στην ταβέρνα φύκι φύκι.
Ο Νίκος μας τονίζει "Κυριολεκτικά πάνω στην θάλασσα το μαγαζί, φέρνει στο τραπέζι τις φρέσκιες ψαριές. Δεν ξέρω τι να πρωτοδιαλέξω το τραγανό μικρό τηγανητό ψάρι, το μαλακό ξιδάτο χταπόδι, τις αρωματικές γαρίδες με σκόρδο, βούτυρο και λεμόνι, ή το μελωμένο ριζότο με τα μύδια. Πραγματικά μου αρέσουν τα πάντα σε αυτό το μαγαζί, τα φαγητά και η παρέα.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
