Στον Πειραιά, έχουμε αποκτήσει ένα σημείο αναφοράς για γευστικές πάσες ανάμεσα σε γαλλο -ελληνοαναθρεμένα πιάτα και στιλάτα κρασιά.
Το Vibo αν και μικρό σε τετραγωνικά δίνει έντονο παλμό και συχνά πυκνά στήνει θεματικά γευστικά σουαρέ που μας ιντριγκάρουν πάρα πολύ. Ένα τέτοιο έχουν ματσάρει για τον Μάρτιο με αφορμή την γιορτή της γυναίκας, φιλοξενώντας στην κουζίνα του τέσσερις σπουδαίες μαγείρισσες, από τέσσερις διαφορετικούς γαστρονομικούς προορισμούς.
Η Αργυρώ Βάρδα, η Γιώτα Κουφαδάκη, η Μαρία Κλήμη και η Τασούλα Κουφοπούλου θα εμφανιστούν με αυτή την σειρά μαγειρεύοντας κάποια από τα εμβληματικά πιάτα τους και θα μας πλημμυρίσουν από μνήμες, παράδοση και γεύσεις, που αναβλύζουν από τα αρώματα του τόπου τους.
Εγώ είχα την τιμή να επισκεφτώ τα εστιατόρια τους και να δοκιμάσω τις συνταγές τους, αυτές που πλέκονται με μπόλικο μεράκι και με πολύ προσεγμένα και επιλεγμένα ντόπια υλικά. Μιλάμε για γυναίκες που στέκονται με σθένος και άποψη μέσα στις δύσκολες κουζίνες και τροφοδοτούν ασταμάτητα τις ρίζες της κλασικής ελληνικής κουζίνας, ώστε να μπορεί να εξαπλώνεται, να μεγαλώνει και να βγάζει νέους καρπούς.
Μέσα από τα πιάτα τους, τις βιωματικές συνταγές τους, γίνονται φαροφύλακες της παράδοσης, πρεσβευτές της πόλης τους αλλά και τροχός για την επαναφόρτιση και τον εκσυγχρονισμό της παράδοσης. Μόλις γευτείτε τα πιάτα τους θα καταλάβετε πως πάλλεται το χθες με το σήμερα, η αγάπη με το ταλέντο, η βαθιά μαγειρική με την γνώση και θα κάνετε το ταξίδι μαζί τους σε μια άλλη γευστική Ελλάδα που στρώνει γνήσια τραπέζια με αληθινές γεύσεις.
Οι βραδιές τους στο Vibo
Το ταξίδι αυτό ξεκινάει από τον Πειραιά με πρώτη καπετάνισσα την Αργυρώ Βάρδα στις 4 Μαρτίου. Η βραβευμένη σεφ μας έρχεται από το εστιατόριο της το Ελιά και Δυόσμος στο Σκαλάνι Ηρακλείου, για να μας φιλέψει πιάτα από αυτά που συνηθίζει να δημιουργεί με φρέσκα μυρωδικά, μοσχοβολιστά εποχιακά υλικά και βιολογικά χόρτα.
Όταν την είχα επισκεφτεί πριν από λίγα χρόνια στο Σκαλάνι ήμουν με όλη την οικογένεια, τους κουμπάρους, τα παιδιά τους και θυμάμαι έντονα ότι ήρθε η ίδια να μας ρωτήσει τι θέλουμε. Ήταν τόσο το πάθος της για τα φρέσκα υλικά που της ζητήσαμε να μας φτιάξει ότι θέλει. Το έκανε μας τρατάρησε την δική της Κρήτη στηριγμένη στις νοσταλγικές συνταγές δοσμένες, όμως με τη δική της τολμηρή προσωπικότητα.
H μαγειρική της μας δίνει την ευκαιρία να γευτούμε την πραγματική Κρήτη, που παντρεύει την απλότητα και την καθαρότητα, με την βαθιά γεύση. Στην κουζίνα του vibo θα κάνει μερικά από αυτά τα πιάτα, πλούσια σε χόρτα και μυρωδικά, μοιράζοντας μαζί μας λίγο από τον τόπο της.
Την σκυτάλη παίρνει στις 7 Μαρτίου μια αρχόντισσα που θαυμάζω πολύ, η Γιώτα Κουφαδάκη, μια γυναίκα θρύλος, που έκανε το μαγαζί της, την Μπουκαδούρα στην Νικήτη ορόσημο για την Ελληνική Κουζίνα.
Σε μια περιοχή outsider κατάφερε να συγκεντρώσει τον κόσμο, τους ντόπιους και τους ταξιδιώτες αλλά και όλους τους κριτικούς γεύσης μόνο με τα πιάτα, το ταπεραμέντο και την γνήσια φιλοξενία της.
Όταν βρέθηκα και εγώ στον πανέμορφο χώρο της ένα μοναδικό αγροτόσπιτο του περασμένου αιώνα, χτισμένο στην άκρη ενός βράχου, πάνω από την θάλασσα, ήμουν κοριτσάκι στα πρώτα μου βήματα και εκείνη όπως κάνει με όλους ένιωσα πως με αγκάλιασε, πως ήμουν καλεσμένη στο σπίτι της και έτρωγα από την κουζίνα της πιάτα που δεν είχαν όρια στην γεύση και στην αποτύπωση της ελληνικής νοστιμιάς.
Τυριά που φτιάχνει η ίδια, φοβερούς γεμιστούς κολοκυθοανθούς, μέχρι την κολομπαρόπιτα και τους παστουρμάδες θαλάσσης, οι συνταγές της έχουν προσωπικότητα, είναι αναγνωρίσιμες και θα διατυπωθούν ξανά στην κουζίνα του vibo.
H τρίτη κυρία της εκλεκτής μαγειρικής παρέας είναι η Μαρία Κλήμη στις 14 Μαρτίου από το Μαγαζάκι που λέγαμε στο Ιωάννινα.
Πράγματι το μαγαζάκι αυτό με το που άνοιξε έγινε αμέσως viral, έγινε αυτό που μιλάγαμε όλοι και αυτό που επιτέλους ανέβασε γαστρονομικά τα Γιάννενα και έγινε από μόνο του προορισμός. Όλες οι παραπάνω κατακτήσεις οφείλονται στην δυναμική και αποφασιστική Μαρία.
Την πρώτη φορά που πήγα, ήταν λίγους μήνες από το ντεμπούτο του το 2018, και ακόμα θυμάμαι τον χαμό που γινόταν. Ένα μικρό παλιό αρχοντικό με λίγα τραπέζια μέσα και έξω ασφυχτικά γεμάτο και μια κουζίνα μόνο με γυναίκες να δουλεύουν συντονισμένα με θέληση και χαμόγελα.
Η Μαρία μου είχε πει ότι είχε εκπληρώσει το όνειρο της, έχει αφήσει το σπίτι της στην Κάλυμνο και την διδασκαλία στην Αγγλική φιλολογία για να μαγειρεύει τα ελληνικά πιάτα που αγαπάει. Τότε δεν είχα βρει τραπέζι και πήρα μερικά πιάτα να τα δοκιμάσω στο ξενοδοχείο, με κέντρισαν τόσο οι βαθιές γεύσεις που την επόμενη μέρα πήγα ξανά.
Τα φαγητά στο Μαγαζάκι που λέγαμε είναι αυστηρά εποχιακά και αυστηρά από υλικά μικρών παραγώγων από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Έχουν κλασικό dna αλλά ζωντανεύουν νόστιμα με μικρές τσαχπινιές της Μαρίας σαν το παστίτσιο με κιμά προβατίνας, που ελπίζω να γευτούμε στο vibo.
O μήνας της γεύσης, της μνήμης και της δημιουργίας ολοκληρώνεται με την Τασούλα Κουφοπούλου στις 31 Μαρτίου. Η Καρδιτσιώτισσα μαγείρισσα μαζί με την οικογένεια της από το 1995 κρατούν ζωντανή και φρεσκαρισμένη την θεσσαλική κουζίνα.
Το εστιατόριο τους, στο ισόγειο του διώροφου σπιτιού τους, θυμίζει περισσότερο σαλονο- τραπεζαρία άλλης εποχής, παρά στημένο μαγαζί και βρίσκεται λίγο έξω από την Καρδίτσα στην περιοχή Καμινάκια.
Πρόσφατα βρέθηκα στην Καρδίτσα και όσους ρώτησα που να πάω για να γευτώ την τοπική κουζίνα μου είπαν στης Τασούλας. Πήγα και είδα μια γυναίκα να παρασύρει όλη της την οικογένεια πάνω από κατσαρόλες, έχοντας ιδιαίτερη ορμή και αγάπη. Τα πιάτα της βγάζουν αμέσως τον σεβασμό και την γνώση της παραδοσιακής κουζίνας, έχουν όμως πολύ ενδιαφέρουσες καινοτόμες πινελιές.
Πιάτα όπως το λεμονάτο αρνάκι στο ξυλόφουρνο, η τοπική πατζάρα, και τα γεμιστά κυδώνια σε κάνουν να θέλεις να πας και να ξαναπάς ή στην προκειμένη περίπτωση να φτάσεις μέχρι τον Πειραιά.
Ναυαρίνου 10, Πειραιάς
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
