Η όμορφη παραθαλάσσια γωνιά του Μικρολίμανου διανθίστηκε με μια νέα εστιατοριακή πρόταση που δεν παίζει το γνωστό σύστημα ψάρι, θαλασσινά, τσίπουρο αλλά αιφνιδιάζει τους συναγωνιστές και τους επισκέπτες με premium κοπές και πιάτα που αποθεώνουν το κρέας.
Οι δημιουργοί πίσω από το εύγευστο εγχείρημα είναι ένα προοδευτικό δίδυμο με καταγεγραμμένες επιτυχίες στα γήπεδα της γαστρονομίας και όχι μόνο. Πρόκειται για τον Γιώργο Τσούλη, τον σεφ που δελέασε τους ουρανίσκους μας μέσα από τις μαγειρικές τηλεοπτικές εμφανίσεις του και τον Άλεκ Πίτερς τον διάσημο μπασκεμπολίστα του κόκκινου θρύλου, που μας κέρδισε με τις βολές του.
Το εστιατόριο Twenty Five, όπως το νούμερο στην φανέλα του Πίτερς ή όπως το σύνολο των πιάτων στο μενού, αποτελεί και για τους δυο παρθενική εμφάνιση στα γευστικά παρκέ και εμείς σπεύσαμε να δοκιμάσουμε το πρώτο τους μενού και να τους δούμε από κοντά.
Σύμφωνα με τους ίδιους ο Γιώργος ονειρευόταν την δική του κουζίνα και ο Πίτερς ήθελε την αγάπη που έχει πάρει από τον κόσμο στην Ελλάδα να την επιστρέψει με γεύση, νοστιμιά και απόλαυση,
Το γήινο background και η ανοιχτή κουζίνα
Μπαίνοντας μέσα νιώθεις το κύμα της φιλοξενίας και την αύρα της καλαισθησίας να σε κυκλώνουν. Ξύλο, μάρμαρο, βελούδο, μέταλλο όλα τα στοιχεία συνεργάζονται και συνθέτουν την γήινη και χαλαρή σικ ατμόσφαιρα που σε καθοδηγεί στον πρωταγωνιστή του χώρου την ανοιχτή κουζίνα, που φλερτάρει ξεκάθαρα με τις φωτιές και τις updated σχάρες ψησίματος.
Εκεί ο σεφ και η ομάδα του με σκηνές που κάλλιστα είναι βγαλμένες από καλοσυντονισμένη χορογραφία παίζουν με τις φλόγες αλλά και με τις κατσαρόλες ξυπνώντας με έναν ιδιαίτερα σύγχρονο και νόστιμο τρόπο κλασικές συνταγές, με αιχμή του δόρατος το κρέας.
Το μενού ισορροπεί ανάμεσα σε αυτές τις δυο δόσεις καθαρόαιμης πρωτεΐνης και μαγειρεμένης πληθωρικής γεύσης. Από τη μία προβάλει σταράτα τις πολυκοσμικές premium κοπές με μοσχαρίσια πικάνια από τις ΗΠΑ, Τ- bone από την Ισπανία, tomahowk από την Αργεντική, wagyu από την Αυστραλία, μέχρι μοσχαρίσια λουκάνικα από τη Λιβαδειά.
Και από την άλλη βουτάει σε πιάτα σαν το γιουβέτσι, τα γιουβαρλάκια και τις γκόγκλιες και τα πειράζει με διάθεση παιχνιδιάρικη και πολύ δημιουργική χαρίζοντας τους κόνφορτ νοστιμιά και βαθιά γεύση.
Τα πιάτα που δοκιμάσαμε
Μιας και τα αναφέραμε θα ξεκινήσουμε παράτυπα και μη παραδοσιακά και θα πάμε κατευθείαν στο ψητό, στα τα best seller, όπως το γιουβέτσι. Σε αυτό το πιάτο τα μοσχαρίσια μάγουλα μπρεζέ σιγομαγειρεύονται με αποτέλεσμα να λιώνουν στο στόμα έχοντας μια έξτρα τσαχπινιά από την αλμυρούτσικη γραβιέρα Θεσπρωτίας.
Στις αρβανίτικες γκόγκλιες έχουμε μια ανατροπή. Το παραδοσιακό ζυμαρικό γίνεται πρωταγωνιστής στην πιο διάσημη μακαρονάδα την καρμπονάρα. Σε αυτό το twist έχουμε σε κεντρικό ρόλο το απάκι και την γραβιέρα σπηλιάς.
Πολύ καλό πιάτο με ανάλογη ένταση με τα παραπάνω είναι το επίσης πειραγμένο mac n cheece. Την διαφορά εδώ κάνει η επιλογή του καβουρμά και το φοβερό σε γεύση καμένο κρεμμύδι.
Ειδική περίπτωση είναι τα αυγά με τις πατάτες. Θα μου πείτε απλό και κλασικό; Δεν είναι καθόλου. Στην πρόταση του Τσούλη οι πατάτες χρειάζονται διαστροφικά περίπου 24 με 25 ώρες για να φτιαχτούν. Αναλυτικά η τερίνα πατάτας σιγομαγειρεύεται και λούζεται με vinegraite παρμεζάνας, τζελ κρόκου, brisket, μαγιονέζα από τηγανιτό αυγό και μπόλικη φρέσκια τρούφα. Κάθε μπουκιά είναι κόλαση.
Από τον κατάλογο δεν λείπουν τα burgers, που εδώ εμφανίζονται ως sliders ( mini burgers) και γίνονται ανάρπαστα καθώς δεν περιέχουν μπιφτέκι αλλά πικάνια από αυστραλέζικο wagyu παντρεμένη με πρωτότυπη κέτσαπ παντζαριού και ανεβαστικό γευστικά αγγουράκι πίκλα.
Για το τέλος άφησα ένα δικό μου αγαπημένο το τρυφερό κατσικάκι με φοβερά χυλωμένα ρεβίθια και μια αναπάντεχη κρέμα αυγολέμονου. Το πιάτο είναι ωδή στην φιλοσοφία του comfort και βγάζει μια ωραία νοσταλγία και ζεστασιά.
Πάμε τώρα στα καθαρά κρέατα εγώ προτίμησα την σταβλίσια, η οποία ήταν καλά μαγειρεμένη και ζουμερή για συνοδευτικά εκτός από τις σάλτσες που προτείνουν μπορείτε να πάρετε την καπνιστή μελιτζάνα, ψήνεται στην σχάρα και είναι πεντανόστιμη.
Στην ενότητα των γλυκών ο patissier Βοιτσεχ Ροβέντα κάνει πολύ καλή δουλειά και αποτελεί ευχάριστη έκπληξη για το φινάλε ενός γευστικού δείπνου. Δοκιμάστε όποιο γλυκό σας τραβήξει την προσοχή αλλά σας παρακαλώ πάρτε και τον ανανεωμένο μπακλαβά.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
