Το ΥES CHEF δεν είναι απλώς ένα ακόμα podcast μαγειρικής. Είναι μια βαθιά βουτιά στον κόσμο της γαστρονομίας, πέρα από τις συνταγές και τις τεχνικές. Κάθε επεισόδιο είναι μια ανοιχτή κουβέντα που φέρνει τους ακροατές πιο κοντά στους δημιουργούς των πιάτων που αγαπούν, ενώ ταυτόχρονα τους ταξιδεύει σε κουζίνες από όλο τον κόσμο.
Στο 10ο επεισόδιο η food editor Χρυσούλα Κυριακοπούλου υποδέχεται τον βραβευμένο με αστέρι Michelin Γκίκα Ξενάκη, ο οποίος έγινε μάγειρας κατά λάθος, αφού ως μικρός δεν είχε ιδιαίτερη αδυναμία στο φαγητό.
Δεν πέρασε στην διοίκηση επιχειρήσεων ξεκίνησε να μαγειρεύει για να δώσει την επόμενη χρονιά αλλά δεν χρειάστηκε είχε ήδη ερωτευτεί την κουζίνα. Είχε βρει την δουλειά που δεν κοίταγε καν το ρολόι του ήταν αφοσιωμένος εκεί.
Μια σχέση που βγαίνει στις συνταγές του και στην προσωπική μαγειρική σφραγίδα του. Ο Αλβέρτος Αρούχ, ο σημαντικός κριτικός εστιατορίων είχε πει για εκείνον: “Και 100 πιάτα να δοκιμάσω με κλειστά μάτια θα ξεχωρίσω ποιο είναι το δικό σου”
Και είχε απόλυτα δίκιο ο Γκίκας μας έχει χαρίσει μερικά από τα πιο σπουδαία πιάτα των τελευταίων χρόνων πιάτα που αποτελούν σπουδή και εξελίσσουν την ελληνική κουζίνα, όπως η χορτόπιτα και το iconic παστίτσιο.
Αυτά είναι τα πιάτα του πατάνε στο κλασικό και μετά φινιρίζονται με τις μοντέρνες πινελιές του, που όμως έχουν ουσία και νοστιμιά και όχι λόγους εντυπωσιασμού.
Στο Aleria βρίσκεται εδώ και δεκατέσσερα χρόνια και ποτέ δεν έχει επαναπαυτεί στις δάφνες και στα βραβεία που έρχονται κάθε χρόνο. Τα μενού του κάθε φορά καταφέρνουν να πουν κάτι στην γαστρονομική σκηνή και πάντα έχουν την στιβαρή και βαθιά γεύση του.
Αν και ξεκίνησε σε μια εποχή που ήταν avant garde γεμάτη αφρούς, πειραματισμούς και μοριακή κουζίνα εκείνος επένδυσε στις ελληνικές πρώτες ύλες και στην αναβάθμιση της Ελληνικής κουζίνας.
Σήμερα συνεχίζει έχοντας κάνει την αυτοκριτική του δημιουργώντας μέσα στην μπριγάδα του ένα ειρηνικό περιβάλλον.
Ακούστε όλη μας την συζήτηση εδώ…
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
