Το ΥES CHEF δεν είναι απλώς ένα ακόμα podcast μαγειρικής. Είναι μια βαθιά βουτιά στον κόσμο της γαστρονομίας, πέρα από τις συνταγές και τις τεχνικές. Κάθε επεισόδιο είναι μια ανοιχτή κουβέντα που φέρνει τους ακροατές πιο κοντά στους δημιουργούς των πιάτων που αγαπούν, ενώ ταυτόχρονα τους ταξιδεύει σε κουζίνες από όλο τον κόσμο.
Στο 14ο επεισόδιο η food editor Χρυσούλα Κυριακοπούλου υποδέχεται τον Μιχάλη Μερζένη, τον σεφ που αυτή την στιγμή υπογράφει μερικά από τα πιο viral gastro μαγαζιά της πόλης.
Η σχέση του με τη μαγειρική ξεκίνησε κάπως ανορθόδοξα, αλλά τόσο ματς για την προσωπικότητα του. Το 2001 επέστρεψε με παρότρυνση του πατέρα του από τη Νέα Υόρκη, όπου ήταν για να σπουδάσει διοίκηση και διαχείριση βιομηχανίας μόδας, για να πάει στον στρατό. Μόλις τελείωσε και ήταν έτοιμος πάλι για την Αμερική τον πρόλαβαν τα γεγονότα της 11ης Σεπτεμβρίου.
Τελικά έκανε δεύτερη απόπειρα να προχωρήσει το managment σε ιδιωτικό εκπαιδευτήριο της Αθήνας, αλλά ο χώρος δεν του άρεσε καθόλου και καθαρά και μόνο για τα προς το ζην βρέθηκε πίσω από την κουζίνα μιας πολυεθνικής.
Μέχρι τότε δεν είχε σκεφτεί ποτέ την μαγειρική αν και ήταν λάτρης του φαγητού και ειδικά της κατσαρόλας με λαχανοντολμάδες της γιαγιάς του. Ωστόσο εκεί μέσα στην φασαριόζικη κουζίνα κατάλαβε ότι κάτι γινόταν μέσα του και αυτό το κάτι τον οδήγησε να ψαχτεί και να πάει σε σχολή.
Το πρώτο έτος ήταν ήδη στην Μύκονο βουτηγμένος στην πραγματικότητα της δουλειάς. Το δυνατό βάπτισμα ακολούθησαν πολλές συνεργασίες όπως το Άνετον με τον Βασίλη Καλλίδη, το La meat maison, ο Δρακούλης αλλά και πολλά προσωπικά project σαν το chicken picnik, με τον ίδιο να συμπληρώνει ότι στην φαρέτρα του μετράει πολλές δουλειές, πολλά λάθη και πολλές λάθος επιλογές μέχρι να φτάσει στο σήμερα.
Δεν είναι μια παραδοχή που κάνουν πολλοί και τόσο αβίαστα αλλά ο Μιχάλης δεν είναι όπως οι πολλοί του χώρου είναι ασυμβίβαστος, αγύρτης, άσωτος και όλα αυτά με την καλή αυθεντική έννοιά και όλα αυτά μαζί με μια ταπεινότητα, αφοπλιστική ειλικρίνεια, απροσποίητη καλοσύνη, οικειότητα και δίψα για νέα κόνσπετ και νέες ωραίες ιδέες.
Τελικά είναι ξεχωριστό να μαγειρεύεις χωρίς έπαρση, χωρίς κομπλεξισμούς, χωρίς ανάγκη για προβολή και να μαγειρεύεις απλά γιατί σου αρέσει, να μαγειρεύεις φαγητά που δεν έχουν γόρδιους δεσμούς και προκαλούν γευστικές σπαζοκεφαλιές, αλλά ευφραίνουν με την γνησιότητα της γεύσης τους στομάχι και καρδιά.
Προφανώς για όλα αυτά υπάρχουν αρκετοί συνάδελφοι στον χώρο που τον έχουν στηρίξει αν και ο ίδιος πάλι φροντίζει να μας πει ότι ανήκει στην κατηγορία ανθρώπων που στην προσωπική ζωή είναι έντονοι αλλά στην επαγγελματική είναι πολύ ήρεμοι και αφοριστικοί σε ίντριγκες, φωνές και προσβολές.
Τα πιάτα του μας αρέσουν γιατί δεν μπαίνουν σε φορμάτ είναι πληθωρικά, είναι πηγαία ελληνικά, είναι ξεκάθαρα νοσταλγικά και όποτε χρειαστεί αξιοποιούν τις τεχνικές ή πατούν πάνω στο βαθύ μαγείρεμα. Πιστός σε αυτή την φιλοσοφία μετά από μια συνειδητή αποχή από τις κουζίνες έκανε come back με τον Άσωτο εκτοξεύοντας το insta στον αέρα και γεμίζοντας ασφυκτικά το μαγαζί.
Τώρα μετά το σούσουρο και την επιτυχία που δεν σταματάει, γιατί αξίζει, μοιράζεται μαζί μας ότι θα έβγαζε δίπλα από το όνομα την λέξη ταβέρνα. " Παλιά οι ταβέρνες ήταν σε κεντρικά σημεία και φιλοξενούσαν τους ταξιδιώτες που έμπαιναν πριν συνεχίσουν, σήμερα τις έχουμε μπλέξει με τα κοψίδια, ο άσωτος συμβολίζει την παλιά ερμηνεία, έχει φιλοξενία, έχει ατμόσφαιρα, εδώ θέλουμε να περνάνε όλοι καλά με τον φαγητό, με την διασκέδαση να έρχονται όπως θέλουν και να είναι καλοδεχούμενοι"
Και ο κόσμος πάει περνάει καλά και επιστρέφει για το feeling και τις συνταγές, που ο Μιχάλης εμπνέεται από τα ταξίδια του σε Ευρώπη και Αμερική, από την γιαγιά του, από την Αίγυπτο που έχει γεννηθεί, από μια γειτόνισσα, από την μαμά μιας φίλης και από τους νέους μάγειρες που ξεκινούν δίπλα του.
Δεν θεωρεί πάντως ότι έχει κάποιο signature πιάτο γιατί σε κανένα δεν επαναπαύεται.'' Έχω πρόκληση όλα μου τα πιάτα συνεχώς να τα ραφινάρω, να τα βελτιώνω να τα κάνω καλύτερά. Κάθε μέρα διορθώνουμε κάτι με την ομάδα μου, μελετάμε την κάθε συνταγή, κάθε μέρα το φαγητό είναι καλύτερο, όσα πιάτα έχουμε κάνει από την πρώτη μέρα όλα έχουν κάτι να δώσουν και με την λεπτομέρεια γίνονται ακόμα καλύτερα.
Η διάθεση αυτοβελτίωσης κουμπώνει με την θετικότητα που αντιμετωπίζει κάθε κριτική. Είναι από την μειονότητα που λέει: "είμαι ανοιχτός στην κριτική όλων δεν με νοιάζει να έρθεις να μου πεις όλα είναι ωραία, εμένα θέλω να μου πεις τι δεν σου άρεσε όχι τι σου άρεσε.
Τώρα εκτός από το succes story του Άσωτου πλέκει με αντίστοιχη επιτυχία το Elea στην συνοικία του Γαλατσίου και ετοιμάζει ένα bakery concept πάλι στο Παγκράτι που δεν θα μοιάζει με όλα τα άλλα.
Τι άλλο μοιράζεται μαζί μας; πολλά όπως τα στέκια που βγαίνει άκυρα και γνωστά, και θα τα ακούσετε στην συζήτηση μας στο παρακάτω link: .
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
