Τα βράδια στην Αθήνα είναι ένα κεφάλαιο από μόνα τους. Για τις ατελείωτες αθηναϊκές νύχτες έχουν γραφτεί τραγούδια και στίχοι, έχουν ζωγραφιστεί τοίχοι, έχουν γίνει αφορμή να σταλούν μηνύματα σε παλιές αγάπες και απωθημένα.
Είναι μια πόλη που δεν κοιμάται ποτέ, που κάθε βράδυ, τα συνοικιακά μπαρ σε κάθε γωνιά της, ασφυκτιούν με κόσμο. Τα φώτα, οι μουσικές, τα σκοτάδια της, παίρνουν μια άλλη υπόσταση, σχεδόν βγαλμένη από κάποιο κινηματογραφικό μονόπλανο. Εκείνες τις στιγμές που οι δρόμοι της ερημώνουν, η πόλη αυτή αποκτά μια σαγηνευτική μαγεία.
Εκείνοι που παραμένουν ξύπνιοι τη νύχτα, έχουν πολλά να διηγηθούν, καθώς έχουν ζήσει με τρόπο αλλιώτικο αυτήν την πόλη και έχουν συναναστραφεί με χιλιάδες θαμώνες. Η ανθρωπογεωγραφία των μπαρ, είναι σαν μια μικρογραφία της κοινωνίας, καθώς είναι μέρη που αποτελούν ένα τρόπο έκφρασης για κάθε ηλικία, για κάθε φάση ζωής, για κάθε οντότητα ξεχωριστά. Τα μπαρ της πόλης είναι ένα κομμάτι που της δίνει μια άλλη πνοή, πιο χαλαρή και ανθρώπινη.
Άτομα που δουλεύουν στα μικρά αθηναϊκά μπαρ, μίλησαν στο Reader για τη νυχτερινή ζωή, για τους πελάτες, τα αγαπημένα ποτά, για το πώς διασκεδάζουν πλέον οι νεότερες γενιές.
«Να θυμόμαστε ότι το 'όχι' σημαίνει 'όχι'»
Ο Γιάννης Μποζιάρης, είναι 34 ετών και είναι bartender στο μπαρ “Φάλαινα” στην Ασκληπιού από το 2019. Οπότε πέντε χρόνια, μείον τις καραντίνες.
Τι αγαπάς στη νυχτερινή ζωή της Αθήνας;
Τον κόσμο που κάθεται (ακόμα) με την παρέα τους σε σκαλοπάτια και παγκάκια, μπύρα ή ποτό ανά χείρας, πριν ή μετά από κάποιο μαγαζί. Λίγο τα φώτα της πόλης, λίγο τα γέλια και η ζωντάνια των συζητήσεων κάνουν τις φιγούρες αυτές κινηματογραφικές. Επίσης, τι συζητάνε ακόμα στις 4 το ξημέρωμα;
Τι είναι αυτό που σε απογοητεύει περισσότερο στα μπαρ;
Σα να έχουμε στερέψει από χορό και από φλερτ, νομίζω. Να τα φέρουμε πίσω.
Κοκτέιλ, ποτό ή μπίρα;
Ένα καλά παγωμένο Dirty Martini - stirred, not shaken - θα είναι πάντα στην καρδιά μου.
Το πιο σημαντικό πράγμα στη δουλειά ενός bartender;
Ουφ. Η υπομονή. Τα υπόλοιπα μαθαίνονται.
Ποιο είναι το ποτό του 2025;
Έχουν "επιστρέψει" πολλά ποτά που δεν περίμενα ότι τα πίνει ακόμα ο κόσμος. Αλλά εγώ θα παραμείνω πιστός σε ένα καλό Gin με premium tonic.
Καλύτερο σφηνάκι για κέρασμα;
Το μόνο πράγμα που δεν μου αρέσει να κάνω στη βάρδια είναι να βάζω σφηνάκια. Οπότε δε θα σκάψω τον λάκκο μου.
Οι νεότερες γενιές διασκεδάζουν αλλιώς από τους παλιότερους;
Όλοι διασκεδάζουμε διαφορετικά. Σίγουρα όμως άλλες προσλαμβάνουσες οι μεν και άλλες οι δε, οπότε και διαφορετικοί τρόποι, γούστα, στέκια, μουσικές κ.ο.κ.
Πώς γνωρίζεις κάποιον σε ένα μπαρ;
Νομίζω ένα “Γεια σου! Πώς περνάς;” μπορεί να ξεκινήσει τις πιο ωραίες κουβέντες. Όπως επίσης και ο χορός! Μην τα περιπλέκουμε τα πράγματα. Και να θυμόμαστε ότι το “όχι” σημαίνει “όχι”.
«Απογοητεύομαι όταν κάποιος γίνεται ενοχλητικός λόγω υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ»
Ο Βασίλης είναι 35 ετών και δουλεύει ως μπαρμαν στο bar Υποβρύχιο που βρίσκεται στην Ασκληπιού, τα τελευταία δυόμιση χρόνια.
Τι αγαπάς στη νυχτερινή ζωή της Αθήνας;
Το μεγάλο εύρος επιλογών σε μαγαζιά που μπορείς να επισκεφτείς για κάθε περίσταση που επιθυμείς. Πιο συγκεκριμένα, ανάλογα με την ώρα, το ύφος, το είδος μουσικής που θέλω να ακούσω και τον τρόπο που θελω να διασκεδάσω.
Τι είναι αυτό που σε απογοητεύει περισσότερο στα μπαρ;
Απογοητεύομαι όταν κάποιος/α πελάτης γίνεται ενοχλητικός προς τους υπόλοιπους πελάτες και το προσωπικό λόγω υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ.
Οι αγαπημένοι σου πελάτες;
Αυτοί που περνούν καλά, συντονίζονται με την ατμόσφαιρα του μαγαζιού και είναι επικοινωνιακοί με τον υπόλοιπο κόσμο ασχέτως με το αν θέλουν να φλερτάρουν ή απλώς να κάνουν παρέα.
Κοκτέιλ, ποτό ή μπίρα;
Αν και αγαπώ την μπύρα, θα πω ποτάρες.
Το πιο περίεργο σκηνικό που σου έχει συμβεί εν ώρα εργασίας;
Ήμουν μόνος μου στη βάρδια και ήταν μια παρέα κοριτσιών από το εξωτερικό mixed με μια παρέα αγοριών από την Αθήνα. Διασκέδαζαν και κάποια στιγμή έφυγαν όλοι μαζί για να πάνε παρέα σε κάποιο άλλο μαγαζί. Κάποιες ώρες μετά, και ενώ έκλεινα το μαγαζί, είχα κλειδώσει για να κάνω ταμείο. Ξαφνικά ήρθε στην πόρτα μια κοπελα της παρέας και την κοπανούσε με δύναμη για να μπει μέσα.
Πήγα, ξεκλείδωσα και εκείνη μπήκε μέσα κλαίγοντας. Την ρώτησα τι έγινε και μου είπε ότι είχε τσακωθεί με μια φίλη της επειδή δεν πήρε το μέρος της, όταν της είπε ότι το ένα αγόρι της παρέας την είχε παρενοχλήσει... Έκατσα και την άκουγα για δύο ώρες στο κλειστό μαγαζί μέχρι να ηρεμήσει. Εν τέλει ήρθε η κολλητή της και επέστρεψαν μαζί στο ξενοδοχείο τους. Έναν χρόνο μετά, ήρθε τελείως random στο μαγαζί ενώ δούλευα, με πήρε μια αγκαλιά και μου είπε σε ευχαριστώ για το support.
Το πιο σημαντικό πράγμα στη δουλειά ενός bartender;
Η μνήμη, η ευγένεια και τα όρια.
Ποιο είναι το ποτό του 2025;
Gin tonic θα πω.
Καλύτερο σφηνάκι για κέρασμα;
Τεκίλα... Δίνει καλό kick. Βέβαια σε στέλνει.
Οι νεότερες γενιές διασκεδάζουν αλλιώς από τους παλιότερους;
Θα έλεγα ότι η κάθε γενιά διασκεδάζει και προσαρμόζεται σύμφωνα με τις επιλογές και τα ερεθίσματα που έχει. Θέλω να πω ότι ο κόσμος πάντα έπινε και χόρευε. Δεν νομίζω ότι θα σταματήσει να υπάρχει αυτό το βασικό χαρακτηριστικό την νυχτερινής τουλάχιστον διασκέδασης. Από εκεί και πέρα γίνεται καθαρά υποκειμενικό το πώς διασκεδάζει κάποιο.
Πως γνωρίζεις κάποιον σε ένα μπαρ;
Ξεκινάς από τις ματιές και μετά περιμένεις ή δημιουργείς την ευκαιρία για να μιλήσεις με το άτομο που σου αρέσει. Μπορεί να είναι ο χορός, ένα σφηνάκι ή απλώς να πας και να πεις "Γειαααα, είμαι ο/η τάδε".
«Πρέπει να έχεις υπομονή και ψυχολογικό firewall»
Ο Βασιλάκης είναι 32 ετών και έχει δουλέψει σε διάφορα μπαρ, εντός και εκτός Αθήνας, όμως τον τελευταίο ενάμιση χρόνο δουλεύει στο cantina social.
Τι αγαπάς στη νυχτερινή ζωή της Αθήνας;
Σίγουρα το γεγονός ότι πάει μέχρι αργά. Είναι κάτι που μου λείπει όταν ταξιδεύω, ειδικά, στο εξωτερικό. Μετά από χρόνια σε αυτές τις δουλειές, έχω μεταμορφωθεί σε νυχτερίδα, προτιμώ να μη βγω καθόλου από το να γυρίσω νωρίς.
Τι είναι αυτό που σε απογοητεύει περισσότερο στα μπαρ;
Πέραν της ναρκοτέκ κουλτούρας που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει εξαιρετικά κουραστική, κάτι που έχω παρατηρήσει είναι ότι υπάρχει μια τάση προς “εξευγενισμό”, πράγμα που χαλάει τον χαρακτήρα των μπαρ, των περιοχών και κατ’επεκταση ολόκληρης της πόλης.
Οι αγαπημένοι σου πελάτες;
Αυτοί που δεν με πρήζουν.
Κοκτέιλ, ποτό ή μπίρα;
Προσωπικά έχω σχεδόν σταματήσει να πίνω αλκοόλ, οπότε μάλλον μπύρα. Κοκτέιλ άμα προκύψει, αλλά αρκετά σπάνια.
Το πιο περίεργο σκηνικό που σου έχει συμβεί εν ώρα εργασίας;
Κάποια περίοδο δούλευα στο handlebar, μια καλοκαιρινή Κυριακή στην Αθήνα, με καύσωνα, δε είχε πατήσει σχεδόν κανένας όλη μέρα και περιμέναμε να περάσει η ώρα για να πάμε σπίτι. Κάποια στιγμή εμφανίστηκαν, σίγουρα περισσότερες από 20-25 κοπέλες με roller skates.
Εμφανίζονταν μία-μία, πανέμορφες, με φουλ χρωματιστά ρούχα, όλες διαφορετικές μεταξύ τους, αλλά και όχι, φουλ ευγενικές, άφησαν και τιπς. Νομιζω κάποιο crew από εξωτερικό ήρθε Ελλάδα για διακοπές, οπότε ένα τοπικό crew τις έβγαλε βόλτα. Ήταν πολύ κινηματογραφικό και μας έφτιαξε τη μέρα. Αυτό θυμάμαι από όμορφα σκηνικά. Έχω και πολλά ακραία, περίεργα και κακά σκηνικά, που δε σκοπεύω να μοιραστώ δημοσίως.
Το πιο σημαντικό πράγμα στη δουλειά ενός bartender;
Υπομονή και δυνατό ψυχολογικό firewall, γιατί η συγκεκριμένη δουλειά είναι συνυφασμένη με την κοινωνική κατανάλωση. Προσωπικά, πιστεύω ότι ένας καλός επαγγελματίας πρέπει να είναι κατά βάση νηφάλιος. Ειναι πολύ πιο δύσκολο να διαχειριστείς τον εκάστοτε άνθρωπο όταν δεν έχεις διαύγεια, πόσο μάλλον αν πέσουν απανωτές περιπτώσεις.
Ποιο είναι το ποτό του 2025;
Τζιν grapefruit, paloma.
Καλύτερο σφηνάκι για κέρασμα;
Μαστίχα στυμμένο.
Οι νεότερες γενιές διασκεδάζουν αλλιώς από τους παλιότερους;
Η νεότερες γενιές έχουν, κατά τη γνώμη μου, διαφορετική προσέγγιση στη χρήση ουσιών -είτε είναι αλκοόλ είτε κάτι άλλο- οπότε σίγουρα καταναλώνουν με διαφορετικό τρόπο. Σε γενικές όμως γραμμές, η διασκέδαση περιλαμβάνει μέθη, γνωριμίες, κοινωνικοποίηση, καφενειακές συζητήσεις, χορό και άλλα κλασσικά εικονογραφημένα.=
Πως γνωρίζεις κάποιον σε ένα μπαρ;
Ξέρω γω... κάνεις λίγο ματάκια, χαμογελάς, αν το άλλο άτομο ανταποδώσει, προσεγγίζεις ευγενικά, κερνάς κανα σφηνάκι - άμα το συνηθίζεις- τα κλασσικά δηλαδή. Δεν ειναι δύσκολο να γνωρίσεις κάποιον αν είσαι ευγενικός και ειλικρινής.
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
