Χθες το βράδυ παρακολουθούσαμε online με αγωνία την βραδιά απονομής των Europe 50 best bars. Ο δημοφιλής διαγωνισμός για πρώτη φορά κεντράρει στην Γηραιά Ήπειρο τραβώντας έξτρα το ενδιαφέρον μας.
Καθώς ξεκίνησε η αντίστροφη μέτρηση υπήρχε τεράστια αγωνία. Ωστόσο η ελληνική bar σκηνή έκανε από νωρίς αισθητή την παρουσία της με τον Γορίλα στην Θεσσαλονίκη να μπαίνει στην 33η θέση και μετά λίγο πιο πάνω το The Clumsies να καταλαμβάνει την 30η.
Μετά ανεβήκαμε αρκετά με δυο ακόμα πολύ δυνατά και αγαπημένα bar, το Baba au Rum στην 14η και το Barro Negro στην τυχερή 13 θέση.
Η παρέα που είμασταν μαζί και βλέπαμε από τα κινητά μας, όλοι άνθρωποι από το χώρο των spirts, είχε ενθουσιαστεί, αλλά περιμέναμε να δούμε που θα βρεθούν δυο από τα succes story της πόλης το Line Athens και το Bar in Front of the bar καθώς ανεβαίναμε προς τα πάνω και δεν είχαν εμφανιστεί στην λίστα.
Και ξαφνικά μένουν οι πρώτες θέσεις και ναι το Bar in Front of the Bar είναι το δεύτερο καλύτερο bar της Ευρώπης και το πρώτο καλύτερο είναι το Line Athens. Μεγάλη κατάκτηση και προβολή για τα Ελληνικά bar που δείχνουν ότι παραμένουν ψηλά και ότι έχουν στο αμέριστο την προσοχή και την αναγνώριση της Ευρώπης.
Όταν έσκασε το κύμα ανόδου των εγχώριων bar πολλοί έλεγαν ότι είναι μια φούσκα που θα ξεφουσκώσει ότι θα σταματήσει να υπάρχει ενδιαφέρον, ότι θα μείνουμε στάσιμοι, ότι η νέα γενιά δεν θα τα καταφέρει και πολλά ακόμα που διαψεύδονται με την μεγάλη επιτυχία αλλά και με την συνεχή πορεία της ελληνικής bartending σκηνής που τραβάει θαυμαστές από ολόκληρο τον κόσμο.
Εγώ νιώθω σαν να πήραμε το Euro και το πήραμε και θα το γιορτάσουμε γνωρίζοντας καλύτερα τα έξι κορυφαία bar όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και της Ευρώπης.
Ο Γορίλας για Fine Drinking και διασκέδαση
To bar του Αχχιλέα Πλακίδα και της ομάδας του έφερε μια νέα εποχή στη Θεσσαλονίκη καταφέρνοντας να απενοχοποιήσει τη σχέση του premium drinking με την fun καθαρόαιμη διασκέδαση.
Η γέφυρα ανάμεσα στα δυο έχει στηριχθεί από το χώρο μέχρι τα κονσεπτικά πολύ υψηλού επιπέδου cocktail menu. Έτσι από την μια μπαίνεις σε ένα μαγαζί που σου βγάζει αμέσως κάτι happy και χαλαρό με νέον και χρώματα και από την άλλη έχεις να επιλέξεις ανάμεσα σε up level μείξεις που προέρχονται μετά από πολύ δουλειά.
Συγκεκριμένα στο εργαστήριο του Γορίλα με τις ώρες γίνονται πειράματα, εκτελούνται τεχνικές και φτιάχνονται όλα in house, cordial, πούδες, πουρέδες, αναψυκτικά και πολλά ακόμα που δεν μπορούμε να φανταστούμε. Ακόμα θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα τα clear και τόσο δημιουργικά πρώτα τους cocktail και από τότε δεν σταματούν να ανεβάζουν τον πήχη και να δρουν καταλυτικά σε όλη την bar σκηνή.
Δυο από τα best seller cocktail του είναι το Simba ένα προχωρημένο Milk Punch με σπιτικό λικέρ από καμένο βούτυρο και το The Keeper ένα άκρως σοφιστικέ ποτό με την αναπάντεχη σύνδεση του Bourbon με την white miso.
The Clumsies
Τι να μπούμε γι αυτό το bar που έστρωσε το δρόμο για να σαρώνει πλέον η ελληνική bar σκηνή στο εξωτερικό. Το The Clumsies, το δημιούργημα του Βασίλη Κυρίτση και του Νίκου Μπάκουλη, σε συνεργασία με τον Λευτέρη Γεωργακόπουλο, Θάνο Τσουνάκα και Γιώργο Καίσαρη είναι ένα φαινόμενο.
Άνοιξε τις πόρτες του το 2014 και πριν καν το καταλάβουμε μας έβαλε στο χάρτη με τα καλύτερα bar του κόσμου, κάνοντας τον πλανήτη να μας προσέξει. Πέρα βέβαια από την εισβολή στην λίστα με τα 50 best bar το The Clumsies έχει στη φαρέτρα του αμέτρητες διακρίσεις και δεκάδες μεγάλες στιγμές κάνοντας συνεργασίες με την αφρόκρεμα των παγκόσμιων bars.
Ενδεικτικά έχει αναδειχθεί Best international high volume bar στα spirits awards και έχει διοργανώσει τα ασύλληπτα event για τα ελληνικά δεδομένα το the Clumsies hotel bar, μεταμορφώνοντας ένα ιστορικό κτήριο στην Πραξιτέλους στην κοιτίδα των καλύτερων hotel bars του κόσμου και αντίστοιχα το the Clumsies American Dream Bar, φέρνοντας στο κέντρο της πόλης 6 από τα κορυφαία bar τις ΗΠΑ.
Δυο από τα cocktail που έχουν αφήσει εποχή ανάμεσα σε best seller θεματικούς καταλόγους είναι το Aegean Negroni με φουλ μεσογειακά αρώματα και το mediterranean gimlet με το αξεπέραστο cordial από χωριάτικη σαλάτα.
Baba Au Rum
Μιλώντας για πρωτεργάτες της ραφιναρισμένης ελληνικής bar σκηνής σίγουρα εννοούμε το Baba au rum. Το bar όταν εμφανίστηκε το 2009 μας έβαλε στην έννοια του ποιοτικού cocktail drinking και από τότε δεν έχει σταματήσει με τα ίδια υψηλά στάνταρ να διαμορφώνει και να καθοδηγεί συνολικά τον χώρο.
Ο ιθύνων νους Θάνος Προυναρούς είναι από τις πιο εμβληματικές προσωπικότητες με πορεία που κρύβει πολλές δεκαετίες θριάμβων. Το εγχείρημα του να φέρει σε ένα απαίδευτο κοινό ένα bar που ανοίγει τις πόρτες στον κόσμο του Ρουμιού πέτυχε όχι μόνο σε εθνική κλίμακα αλλά παγκοσμίως.
Δεν μπορώ να ξεχάσω τις πρώτες μέρες λειτουργίας του, όλοι μιλάγαμε γι αυτό και τότε δεν υπήρχαν τα social, ωστόσο έξω στο πεζόδρομο της Κλειτίου μαζευόντουσαν ουρές από κόσμο καλοντυμένο μέχρι σκειτάδες και όλοι γινόντουσαν παρέα με ένα rum cocktail στο χέρι.
Σήμερα πρόκειται για το μακροβιότερο bar με σταθερή εμφάνιση στη λίστα των 50 best bar και με πολλά ακόμα επιτεύγματα όπως το πολύ σημαντικό βραβείο World's Best Spirit Selection στα Spirited Awards (Tales of the Cocktail) και το Legend of the List Award.
Δυο από τα all time favourites cocktail του είναι το ομώνυμο Baba au rum, ένα απίστευτα ισορροπημένο daiquiri και το Basquiat's Daisy, με την ωραία γεύση του σπιτικού κρασιού βατόμουρου.
Barro Negro
Όταν δυο σπουδαίοι και πολύ ταλαντούχοι άνθρωποι του χώρου ενώνουν τις δυνάμεις τους δεν είναι δυνατό να μην δημιουργηθεί κάτι εκρηκτικό, μια νέα σπουδή και ένα νέο success story στο χώρο των bars. O Στέλιος Παπαδόπουλος και ο Γιώργος Καβακλής έφεραν στο ιστορικό κέντρο της πόλης την μέκκα της τεκίλας και του μεσκάλ.
Η τεκίλα όπως ξέρουμε ήταν λίγο παρεξηγημένοι από το ελληνικό κοινό με την εμφάνιση του Barro Negro αυτό άλλαξε τελείως. Οι δυο έμπειροι mixologists και βαθιά γνώστες της αγαύης κατάφεραν να κάνουν ολικό rebranding στο ποτό και να κερδίσουν και τους πιο δύσπιστους.
Οι μείξεις τους μας κάνουν να βλέπουμε την τεκίλα αλλιώς και τα masterclass που διοργανώνουν συχνά πυκνά να την αγαπήσουμε. Όσο για τη margarita και την paloma που φτιάχνουν έχουν τέτοια φήμη, που έχουν ξεπεράσει τα σύνορα μας και έχουν φτάσει μέχρι τα 50 best bars.
The bar in front of the bar
Μιλώντας για επιτυχημένα δίδυμα φτάσαμε στο χρυσό ντουέτο τον Αλέξανδρο Τσελέπη και τον Κωνσταντίνο Θεοδωρακόπουλο που κατάφεραν να μετουσιώσουν ένα street bar σε παγκόσμιο θρύλο. Το Bar in front of the bar ξεκίνησε ως ένα pop up project, σαν ένα preview πριν λειτουργήσει το βασικό εσωτερικό μπαρ και τελικά έγινε το δεύτερο καλύτερο bar της Ευρώπης.
Ο Αλέξανδρος και ο Κωνσταντίνος έχουν περάσει από διάσημες μπάρες της Ελλάδας και του κόσμου και έχουν μια μοναδική φιλοσοφία, που φρεσκάρει και αναδιατυπώνει ότι ξέρουμε για τις μείξεις. Κάπως έτσι ενώ όλα τα φυσιολογικά bar παίζουν με σταθερούς καταλόγους το βραβευμένο bar δουλεύει πραγματικά με την εποχικότητα και την zero waste λογική και αναδιαμορφώνει τις προτάσεις του ανάλογα με την διαθεσιμότητα των φρέσκων υλικών.
Το σταθερό είναι η υψηλή τεχνική και η καινοτομία σε όλες τις συνταγές τους. Αν και τα cocktails τους πατάνε σε κλασικές συνταγές η εμπειρία όταν τα δοκιμάσεις είναι συγκλονιστική. Στην πράξη δεν μιλάμε για απλές παραλλαγές αλλά για μια καινούργια αψεγάδιαστη εμπειρία που σερβίρεται στην πιο perfect serve θερμοκρασία.
Όσοι δεν το ξέρετε κρατάνε τα ποτήρια και τα αποστάγματα σε ειδικούς καταψύκτες στους - 22 βαθμούς δίνοντας μια απίστευτη φρεσκάδα σε κάθε μείξη. Μια τέτοια περίπτωση είναι το clarified Milk Punch που γίνεται από φρούτα και βότανα της προηγούμενης μέρας.
Line Athens
Κλείνουμε με τους δικούς μας γκουρού, τον Βασίλη Κυρίτση, τον Νίκο Μπάκουλη και τον Δημήτρη Νταφόπουλο τους θριαμβευτές της Ευρώπης και τους δημιουργούς του Line το καλύτερου bar της Ευρώπης. Δεν ξέρω αν υπάρχουν λόγια για να περιγράψουν τι έχουν καταφέρει και τι έχουν χαρίσει στην ελληνική σκηνή.
Εγώ κάθε φορά που δοκιμάζω και ακούω τις περιγραφές για τα νέα τους project, τους νέους καταλόγους και τα νέα cocktails πραγματικά τα χάνω και αναρωτιέμαι πως γίνεται να υπάρχουν άτομα με τέτοια φαντασία, με τέτοια καινοτομία και τέτοια βαθιά δημιουργικότητα.
Έχουν γίνει πρωτοπόροι για πάρα πολλά, για τις ζυμώσεις, για την βιωσιμότητα, για την zero west φιλοσοφία και για πολλά πολλά ακόμη μεταδίδοντας τα με φοβερή εξωστρέφεια και γενναιοδωρία. Στο Line ειδικά μας δίδαξαν την μέθοδο της αναρχίας, βάζοντας μας σε ένα τελείως καινούργιο και φαντασμαγορικό κόσμο γεύσεων, που προκύπτει από τρελά υλικά μικρών παραγωγών και από φοβερές homamade ζυμώσεις για κρασιά και μπίρες.
Δυο από τα άχαστα ποτά τους είναι το Porn star spritz με καμένο βούτυρο και το Line mule με κάπαρη μάραθο και αγγούρι. Πέρα από την προσφορά τους στην εξέλιξη της τεχνογνωσίας και στην σκέψη πέρα από τις γραμμές και τους τυπικούς κανόνες στηρίζουν την κοινότητα με ενέργειες όπως το Artisan Line up, που γίνεται κάθε χρόνο και βγάζει μπροστά προσπάθειες, πρόσωπα, συνεργασίες και ότι χρειάζεται για το επόμενο βήμα του χώρου.
Η «χρυσή» δεκάδα των 50 καλύτερων μπαρ της Ευρώπης:
- Line Athens - Αθήνα
- The Bar in front of the Bar - Αθήνα
- Sips - Βαρκελώνη
- Himkok - Όσλο
- Bar Nouveau - Παρίσι
- Moebius - Μιλάνο
- The Cambridge Public House - Παρίσι
- Mirror Bar - Μπρατισλάβα
- Paradiso - Βαρκελώνη
- Connaught Bar - Λονδίνο
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
