Έχουμε συζητήσει πολλές φορές για το hipster θρίαμβο που σημειώνει το Κουκάκι (που έχει εντυπωσιακή ιστορία ως προς το όνομά του) και την ποικιλομορφία του σε γαστρονομικές προτάσεις. Εμένα αυτή η περιοχή πλέον μου θυμίζει κάπως το Soho στο Λονδίνο. Καταφέρνει μέσα σε μια μικρή έκταση να ενώσει και να συνδυάσει τελείως διαφορετικές κουζίνες και μαγειρικές κουλτούρες, σαν ένα μείγμα που τα χωράει όλα χωρίς να τα αλλοιώνει.
Φέτος η περιοχή απέκτησε μια νέα πολύ ενδιαφέρουσα ολοκληρωμένη γευστική πιάτσα κατά μήκος της οδού Οδυσσέα Ανδρούτσου που υποστηρίζει εξαιρετικά την πολυσύνθετη τρώγειν εμπειρία. Έτσι περπατώντας τον συγκεκριμένο δρόμο μπορείς να ικανοποιήσεις κάθε γούστο για ψαγμένη ελληνική κουζίνα, για κεντημένα μεσογειακά πιάτα, για νοσταλγικές κλασικές συνταγές μέχρι και για σούσι με υπογραφή.
Επίσης μπορείς να γνωρίσεις εις βάθος τη γαστρονομική προσωπικότητα του σεφ Παύλου Κυριάκη ενός από τους καλύτερους σεφ μας αυτή την στιγμή, καθώς βάζει την σφραγίδα του σε τρία από τα μαγαζιά της Ανδρούτσου.
Ο σεφ που γνωρίσαμε στην Σπονδή και μετά θαυμάσαμε στο The Zillers την επιτυχία του να το αναλάβει και να το οδηγήσει με αρκετά απαιτητικές γεύσεις στο αστέρι Michelin έχει θητεύσει σε πολλές διάσημες και αστεράτες κουζίνες όπως είναι το Flocons de Sel στο Megève, το Benu στο San Francisco και το Azurmendi στο Bilbao της Ισπανίας. Τα πιάτα του εκτός από το μεγάλο δημιουργικό εύρος έχουν κοινό σημείο αναφοράς τη φρεσκάδα και την καθαρότητα των γεύσεων.
Η περατσάδα στην Οδυσσέα Ανδρούτσου
Βουλκανιζατέρ σε νέα εποχή
Να θυμίσουμε ότι το συγκεκριμένο εστιατόριο άνοιξε περίπου πριν από ένα χρόνο και δημιούργησε τέτοια φρενίτδα που δεν την έχουμε ξανασυναντήσει. Για πάρα πάρα πολλούς μήνες ο κόσμος γέμιζε ασφυκτικά τα τραπέζια του και έπρεπε να κάνεις τάμα για να κλείσεις.
Τώρα το αξιοσημείωτο είναι ότι διατηρεί τη φλόγα του κοινού μπαίνοντας όμως σε μια νέα εποχή . Ο γνωστός και πολυβραβευμένος σεφ Παύλος Κυριάκης έχει πάρει την σκυτάλη από τον Θωμά Μάτσα και έχει κάνει ένα ολοκληρωτικό ρετουσάρισμα στο μενού, που επιδεικνύει ένα πολύ ενδιαφέρον και πρωτότυπο πολυσυλλεκτικό χαρακτήρα.
Ο μισελενάτος σεφ έχοντας στο πλευρό του ως head chef τον πολύτιμο συνεργάτη του Χρήστο Χίττο, έχει δημιουργήσει ένα κρεσέντο πιάτων που έχουν στο πυρήνα τους την μεσογειακή κουλτούρα και παίζουν πάρα πολύ έξυπνα και πρωτότυπα με ελληνικές συνταγές, όπως είναι το πολύ νόστιμο χταπόδι με φασόλια Καστοριάς σε φινετσάτη σάλτσα μάραθου και το best για εμένα λουκάνικο που εμπλουτίζεται με τις πίκλες και τοποθετείται πάνω σε κολαστικό flatbread που παραπέμπει στο γνωστό μας τηγανόψωμο.
Ακόμα πιο ελληνικό dna έχουν τα μοσχαρίσια μάγουλα γιουβέτσι που μάλιστα είναι ντούρα στην γεύση αλλά και ο ταραμάς που γίνεται πιο εκρηκτικός με τα κομμάτια αυγοτάραχου.
Πέρα από το pop και πολύ ευχάριστο μενού στο Βουλκανιζατέρ θα βρείτε πολύ καλά cocktails και μουσικές που δεν περιορίζονται σε κάποιο στυλ μπορεί την μια μέρα να κεντράρουν τους disco ήχους και την άλλη τα πιο ρετρό ροκ κομμάτια.
Οδυσσέα Ανδρούτσου 17
Δώδεκα Πιάτα οικείες γεύσεις σε εκλεπτυσμένο περιτύλιγμα
Περπατάμε λίγο παραδίπλα και από τις περίτεχνες μεσογειακές γεύσεις μπαίνουμε στα Δώδεκα πιάτα, που μας θυμίζουν πως είναι οι πολύ καλές παλιές παραδοσιακές ταβέρνες.
Πίσω από το εγχείρημα βρίσκουμε ομοίως τον Παύλο Κυριακάκη, που αυτή την φορά αφήνει χωρίς καθόλου κόμπλεξ τις fine dining καταβολές και καταπιάνεται με τις πιο οικίες ελληνικές γεύσεις. Η ματιά του εδώ δεν έχει κανένα σκοπό να ωραιοποιήσει ή να διαστρεβλώσει τις κλασικές συνταγές παρά μόνο να βελτιώσει τόσο όσο τις τεχνικές και τον τρόπο που τις απολαμβάνουμε καλύτερα.
Έτσι έχει αποφύγει παιδικές ασθένειες των ταβερνείων και έχει δημιουργήσει ένα μενού που δεν χάνεται στις εκατοντάδες επιλογές αλλά συμπυκνώνεται ακριβώς στα δώδεκα πιάτα. Κάθε ένα από αυτά προκύπτει από εξαιρετικές πρώτες ύλες που έρχονται από κάθε γωνιά της Ελλάδας και σερβίρονται στο χάρτινο τραπεζομάντιλο με τα καλά όμως ποτήρια κρασιού.
Έτσι θα βρούμε ένα φοβερό χειροποίητο γύρο και ένα εξίσου ζουμερό κοντοσούβλι από χοιρινό που έρχεται από φάρμα στις Λιβανάτες και μπορείτε να τα συνδυάσετε με το φοβερό τζατζίκι χωρίς σκόρδο και τις τηγανητές τραγανές πατάτες που γίνονται στην δική τους φριτέζα.
Στα must θα πω είναι το συκώτι και το διάφραγμα και το τέλος γράφεται με μια άρτια πορτοκαλόπιτα.
Οδυσσέα Ανδρούτσου 36
Caravaggio
Κλείνουμε την επιρροή του σεφ στην τιμώμενη οδό με το πιο καινούργιο εγχείρημα του. Το Caravaggio άνοιξε πριν από λίγες μέρες και ήδη έχει αρχίσει να κάνει θετικό θόρυβο.
Σε αυτό το μικρό μαγαζί με την μεγάλη αισθητική γεννιούνται μεγάλα πιάτα που νομίζω βγάζουν όλη την μαγειρική προσωπικότητα του Κυριάκη. Με αυτό εννοώ ότι όλα τα πιάτα έχουν φινέτσα, έχουν υψηλές τεχνικές, πολύ μαγείρεμα, ξεκάθαρες γεύσεις και απόλυτη ισορροπία.
Μερικά από τα best seller είναι οι γαρίδες κοιλάδος με γκρείπφρουτ, η αγκινάρα με κρέμα σελινόριζας, καφέ και ολαντέζ και το ραβιόλι αστακού με μαγική μπισκ και λάδι εσπεριδοειδών.
Γενικά όπως θα γευτείτε καταφέρνει ένα πολύ αρμονικό πάντρεμα ανάμεσα στις μεσογειακές καταβολές με πρωταγωνίστρια την Ιταλία. Δεν πρέπει να φύγετε χωρίς το τιραμισού, όπως το φτιάχνουν οι Βάσκοι και χωρίς να έχετε ρίξει μια ματιά στην ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών.
Οδυσσέα Ανδρούτσου 32
Γαρύφαλλο Κανέλα το μαμαδίστικο που εμπιστευόμαστε
Από τις λίγο πειραγμένες γεύσεις και από την μεσογειακή και Ιταλική πινελιά περνάμε σε μια ταβέρνα που δεν παρεκκλίνει καθόλου από την μαγειρευτή φιλοσοφία των γνωστών ελληνικών πιάτων. Σε αυτό το μαγαζί δεν έχουμε πλέον τον Παύλο Κυριάκη, αλλά έχουμε μια δυνατή οικογενειακή μπριγάδα που κάθε μέρα ετοιμάζει με πολύ αγάπη οκτώ με δέκα σπιτικές και κλασικές συνταγές.
Το Γαρύφαλλο και Κανέλα εδώ και χρόνια αποτελεί τα μεσημεριανά ραντεβού για να να φάμε αληθινό φαγητό, σαν να φτιάχνεται με την θαλπωρή του σπιτιού τους.
Το μενού ραβασάκι τους έχει τα πάντα φοβερά λαδερά, εξαιρετικό κοτόπουλο λεμονάτο, τραγανούς κεφτέδες, καλοκαιρινό μπριάμ και μπαμπάτσικο μουσακά ή παστίτσιο. Το θέμα είναι να το επισκεφτείς και να δεις τι καλομαγειρεμένο υπάρχει ή έχει μείνει στην πολύχρωμη βιτρίνα. Γι αυτό μια συμβουλή είναι να πάτε από νωρίς το μεσημέρι ώστε να προλάβετε, γιατί τα πιάτα γίνονται ανάρπαστα.
Οδυσσέα Ανδρούτσου 35
Koyasan master στο σούσι
Και επειδή κάθε δρόμος που σέβεται τον εαυτό του έχει έστω και μια γωνιά για σούσι. Στην Οδυσσέα Ανδρούτσου βρίσκουμε ένα από τα δημοφιλή καταστήματα Koyasan.
H αλυσίδα με σημαία την Ιαπωνική κουζίνα έχει ήδη πιστούς οπαδούς και στο Κουκάκι κάνει δυνατή την παρουσία του βγάζοντας τραπέζια στο δρόμο και σερβίροντας πολύ προσεγμένες, casual και σύγχρονες γεύσεις.
Εκτός από τις διάφορες παραλλαγές σε σούσι rolls που στέκονται πολύ καλά και έχουν πολύ καλές αναλογίες σε ρύζι και ωμό ψάρι ή θαλασσινό, εγώ θα σας πρότεινα για δοκιμή τα δικά μου αγαπημένα τα δροσερά και healty θα πω poke bowls με σολομό και το bao bun με τραγανή παναρισμένη γαρίδα.
Πριν ξεκινήσετε να τα απολαμβάνεται θα έλεγα να κάνετε πρώτα μια αρχή με μια ζεστή σούπα miso. Φτιάχνει αμέσως το στομάχι είναι νόστιμη και μας προετοιμάζει για τις επόμενες λιχουδιές.
Οδυσσέα Ανδρούτσου και Ζαν Μωρέας 17
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
