Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και ο ρυθμός κατανάλωσης διαμορφώνουν τους κύκλους των τάσεων με μεγαλύτερη ταχύτητα. Έτσι και στη γαστρονομία. Ιδιαίτερα μετά την πανδημία, όπου το «ρεπερτόριο» στις κουζίνες των σπιτιών ήταν πιο περιορισμένο, οι πιο «πειραματικοί» συνδυασμοί γεύσεων έχουν γίνει σήμερα περισσότερο δημοφιλείς.
Σε μια εποχή όπου μπορείτε αναμφισβήτητα να παραβιάσετε και να αμφισβητήσετε τους κανόνες στην κουζίνα, οι τάσεις είναι αναπόφευκτες. Μόλις τα εστιατόρια προωθήσουν ένα προϊόν, δημιουργείται ζήτηση και οι λεγόμενες «ιστορίες επιτυχίας». Το μελανό σημείο σε αυτό αποτυπώνεται στον τρόπο με τον οποίο αυτές οι ξαφνικές «ιστορίες επιτυχίας» μπορούν μερικές φορές να ισοπεδώσουν τη διεθνή σκηνή του φαγητού, καθιστώντας το εκάστοτε υλικό βασικό σε τέτοιο βαθμό, με τα μενού των εστιατορίων να αρχίζουν στην καλύτερη να ομογενοποιούνται.
Το αβοκάντο σε τοστ είναι ίσως η επιτομή αυτού του φαινομένου την τελευταία δεκαετία. Το εξειδικευμένο υλικό της αυστραλιανής σκηνής του brunch, έχει μετατραπεί σήμερα σε αδιαπραγμάτευτο βασικό προϊόν στις κουζίνες των εστιατορίων και μπραντσάδικων της Αθήνας. Αντίστοιχη πορεία με τα ψωμάκια Brioche και την αλατισμένη καραμέλα.
Ο Τσαρλς Μπανκς, συνιδρυτής και διευθυντής του πρακτορείου τάσεων τροφίμων The Food People, υποστηρίζει ότι η κυριαρχία αυτών των τάσεων - που, ναι, μπορεί να καταλήξουν να αισθάνονται λίγο ξεπερασμένες - είναι καθοριστικής σημασίας για να τεθούν οι βάσεις για πιο εξωτικές ιδέες και πειραματισμούς. Δίνει ως παράδειγμα την «παντοδύναμη» αλατισμένη καραμέλα. Αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στη Bρετανία στις αρχές του 1900 και στη συνέχεια έγινε δημοφιλής από τα Starbucks.
«Hot honey» και ξερό ψωμί
Το καυτερό μέλι έχει αυτή τη στιγμή τη δυναμική του εκεί έξω, με τους σεφ να αγκαλιάζουν έτσι τους γλυκούς και αλμυρούς (γνωστούς ως «swalty»), γλυκό και αλμυρό («swavery») και γλυκούς και πικάντικους («swicy») γευστικούς συνδυασμούς.
«Υπήρξε μια ασάφεια των γραμμών μεταξύ του κόσμου του γλυκού και του κόσμου του αλμυρού, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι βρισκόμαστε σε μια εποχή όπου μπορείτε να παραβιάσετε τους κανόνες στην κουζίνα», λέει ο Τσαρλς Μπανκς.
Σύμφωνα με τον Ιndependent, το Google Trends αποκαλύπτει ότι οι αναζητήσεις για «hot honey» είναι οι υψηλότερες που έχουν γίνει ποτέ, με το ενδιαφέρον για το είδος μαγειρικής να αυξάνεται σταθερά τα τελευταία πέντε χρόνια.
Όπως πολλές από τις μεγαλύτερες τάσεις μας στο φαγητό, η ιδέα έγινε δημοφιλής για πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη, αν και δεν ξεκίνησε εκεί. Το μέλι εμποτισμένο με πιπεριές τσίλι χρησιμοποιείται στη Βραζιλία εδώ και αιώνες, τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική.
«Τα προϊόντα καυτερού μελιού κυκλοφορούν στην αγορά εδώ και αρκετό καιρό, αλλά στην πραγματικότητα έχει κυκλοφορήσει μόνο τα τελευταία πέντε χρόνια περίπου», λέει η Lisa Harris, από την εταιρεία τροφίμων και ποτών Harris and Hayes, στον Independent.
«Οι απροσδόκητοι γευστικοί συνδυασμοί είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς αυτή τη στιγμή, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν παιχνιδιάρικες γευστικές αισθήσεις ως μια μορφή απόδρασης. Η κρίση κόστους ζωής σημαίνει ότι οι καταναλωτές θέλουν οικονομικούς τρόπους για να κάνουν τα καθημερινά συστατικά να αισθάνονται πιο συναρπαστικά. Συμβάλλει επίσης στην τάση εξατομίκευσης. Οι καταναλωτές θέλουν απλούς τρόπους για να εξατομικεύσουν τα τρόφιμα και να τα κάνουν «δικά τους».
- Φωτιά σε μπισκοτοβιομηχανία στα Τρίκαλα: Εικόνες απόλυτης καταστροφής από το σημείο
- Η θεωρία συνωμοσίας για τον... κορονοϊό που συνδέθηκε με τον θάνατο του Κόμπι Μπράιαντ
- Δήμητρα Λιάνη: Η αντίδρασή της στο άκουσμα του θανάτου της Αναστασίας Αθήνη
- Γιώργος Λιάγκας: Του έκλεισε το τηλέφωνο ο Μιχάλης Γιαννάκος - «Μου έκανε τη μούρη κρέας. Άντε από ‘δω!»
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
