Το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο δεν είναι αγελαδινό, ούτε πρόβειο

Το τυρί αυτή τη στιγμή είναι ένα περιζήτητο αγαθό. Όλα τα wine bars του κέντρου της Αθήνας που σερβίρουν μια καλή πιατέλα τυριών, ανεβαίνουν αμέσως στην εκτίμηση μας, το ίδιο συμβαίνει και με τα ταβερνάκια που διαθέτουν χωριάτικη σαλάτα, πάντα με μια γενναία μερίδα φέτας στην άκρη. Το τυρί είναι σε κάθε χώρα του δυτικού πολιτισμό ένα πολύ σημαντικό συνοδευτικό για το φαγητό.

Για παράδειγμα, στη Γαλλία, τα brie και τα camembert τυριά είναι μια σχολή από μόνα τους («σχολή» με αρκετά έντονες μυρωδιές). Κάπου εδώ θα κάνουμε μοιραία την ερώτηση: στο παγκόσμιο χρηματιστήριο του τυριού, ποια είναι η υψηλότερη αξία;

Διαβάστε ακόμη: QUIZ: Ξέρεις σε ποιες περιοχές παράγονται τα ελληνικά τυριά;

Αυτή τη στιγμή, σύμφωνα με το σάιτ All Recipes, τον τίτλο κατέχει το τυρί pule (ή magareći sir), ένα σπάνιο τυρί που παράγεται στο Καταφύγιο Γαϊδουριών Zasavica, στη δυτική Σερβία. Η τιμή του; Περίπου 550 ευρώ. Για να έχουμε ένα σημείο αναφοράς, αυτή τη στιγμή στην αγορά ένα κιλό Parmigiano Reggiano μπορεί να κοστίζει από 11,5 ως και 30 ευρώ το κιλό.

Τι κάνει το Pule τόσο ακριβό;

Ας ξεκινήσουμε από το γάλα από το οποίο παράγεται: εδώ δεν έχουμε ούτε αγελαδινό, ούτε κατσικίσιο, ούτε καν πρόβειο, αλλά γάλα γαϊδούρας. Κάπου εδώ αξίζει να τονίσουμε ότι το γάλα γαϊδούρας είναι εξαιρετικά σπάνιο. Το γάλα Pule παράγεται από μια σπάνια και απειλούμενη ράτσα βαλκανικής γαϊδούρας, που ζει σε προστατευόμενο καθεστώς στη Σερβία.

Δεν είναι μόνο αυτή η σπανιότητα που κάνει το Pule τόσο ιδιαίτερο. Το τυρί παράγεται από 60% γάλα γαϊδούρας (από τα θηλυκά), 40% κατσικίσιο γάλα, πυτιά και μια μυστική συνταγή. Ωστόσο, απαιτούνται 25 λίτρα γάλακτος για την παραγωγή μόλις 1 κιλού τυριού – και μια γαϊδούρα παράγει μόλις 1,5 έως 2 λίτρα γάλα την ημέρα. (Συγκριτικά, μια αγελάδα μπορεί να παράγει έως και 60 λίτρα την ημέρα).

Επιπλέον, το άρμεγμα πρέπει να γίνεται τρεις φορές την ημέρα, αποκλειστικά με το χέρι, καθώς λόγω της ανατομίας τους, τα γαϊδούρια  απαγορεύεται να αρμεχτούν μηχανικά.

Μετά τη δύσκολη διαδικασία συλλογής της απαραίτητης ποσότητας γάλακτος, το τυρί μπαίνει σε καλούπια των 50 γραμμαρίων για 24 ώρες και στη συνέχεια παλαιώνεται για έναν μήνα. Όλα αυτά απαιτούν πολύ χρόνο και κόπο.

Τι γεύση έχει το Pule

Η γεύση του Pule έχει συγκριθεί με το διάσημο ισπανικό manchego, αλλά έχει μια πιο μαλακή υφή. Το γάλα γαϊδούρας περιέχει μόλις 1% λιπαρά αλλά 60 φορές περισσότερη βιταμίνη C από το αγελαδινό γάλα, κάτι που επηρεάζει τη γεύση του, δίνοντάς του μια διακριτική όξινη νότα.

Αξίζει να δαπανήσει κανείς ένα τόσο μεγάλο ποσό για να αγοράσει το τυρί αυτό; Οι παραγωγοί του Pule λένε πως η τιμή του δεν αντικατοπτρίζει μόνο τη σπανιότητά του, αλλά συμβολίζει τη διατήρηση, την παράδοση και τη σκληρή δουλειά που απαιτείται για κάθε μπουκιά.

Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.