Σεφ που έγινε χημικός μετατρέπει τα υπολείμματα φαγητού σε λιχουδιές με μύκητες

Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα παγκόσμιο πρόβλημα, αλλά Vayu Hill-Maini, ένας σεφ που έγινε χημικός, βρήκε μια άκρως δημιουργική και νόστιμη λύση χρησιμοποιώντας μύκητες.

Σύμφωνα με το interestingengineering.com ίδιος έχει συνεργαστεί με διάσημους σεφ για να εξερευνήσει τις γαστρονομικές δυνατότητες μυκήτων όπως ο Neurospora intermedia.

Αυτός ο κοινός μύκητας χρησιμοποιείται για αιώνες στην Ινδονησία για την παραγωγή oncom, μιας τροφής που παρασκευάζεται από πολτό σόγιας.

Αυτή η ιδέα της μετατροπής των απορριμμάτων σε τροφή μέσω της ζύμωσης κέντρισε το ενδιαφέρον του Hill-Maini και τον οδήγησε να εξερευνήσει τις λύσεις για τα απόβλητα τροφίμων στη Δύση.

«Το σύστημα τροφίμων είναι σπάταλο και χρειαζόμαστε επειγόντως λύσεις για να το αντιμετωπίσουμε και να αντιμετωπίσουμε τις προκλήσεις που παρουσιάζει για την επισιτιστική ασφάλεια και βιωσιμότητα», είπε ο Hill-Maini, μεταδιδακτορικός συνεργάτης του Miller στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Μπέρκλεϊ, στο Interesting Engineering (IE).

Λιχουδιές με ζύμωση από μύκητες

Και πρόσθεσε: «Η ζύμωση των μυκήτων, νομίζω ότι έχει τεράστια δύναμη όχι μόνο να αντιμετωπίσει τις κρίσιμες προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε, αλλά και να δημιουργήσει νέα νόστιμα φαγητά που είναι καλά για τον πλανήτη και το σώμα μας. Νομίζω ότι μια μέρα θα μπορέσουμε να αγοράσουμε φαγητά που λατρεύουμε και λατρεύουμε, τα οποία τυχαίνει να είναι φτιαγμένα από άχρηστα υλικά».

Χάρη στην ικανότητά του να διασπά την κυτταρίνη, το στέλεχος Neurospora μπορεί να μετατρέψει τα υπολείμματα σόγιας και φιστικιών σε γευστικό φαγητό.

Συγκεκριμένα, οι μύκητες έχουν τη δυνατότητα να μετατρέψουν το άπεπτο φυτικό υλικό, όπως οι πολυσακχαρίτες, σε εύπεπτη και θρεπτική τροφή.

Επιπλέον, η μελέτη καταδεικνύει την ευελιξία του συγκεκριμένου μύκητα, που μπορεί να αναπτυχθεί σε 30 διαφορετικούς τύπους γεωργικών απορριμμάτων χωρίς να παράγει τοξίνες.

Ο Vayu Hill-Maini συνεργάστηκε με τον σεφ Rasmus Munk για τη διεξαγωγή ενός πειράματος:

Επιδόρπιο από... μύκητες

Χρησιμοποίησαν το Neurospora, μαζί με τις ξεχωριστές γεύσεις που προσδίδονται από διαφορετικά υποστρώματα, για να δημιουργήσoυν ένα επιδόρπιο για το μενού του εστιατορίου Alchemist.

Το επιδόρπιο αποτελούταν στρώση ζελέ κρασιού από δαμάσκηνο στο με κρέμα ρυζιού χωρίς ζάχαρη που είχε ζυμωθεί με Neurospora για 60 ώρες και στη συνέχεια σερβιρίστηκε κρύο με σιρόπι λάιμ.

«Η διαδικασία άλλαξε τα αρώματα και τις γεύσεις με αρκετά δραματικό τρόπο - προσθέτοντας γλυκά, φρουτώδη αρώματα. Μου φάνηκε συγκλονιστικό να ανακαλύπτω ξαφνικά γεύσεις όπως μπανάνα και τουρσί χωρίς να προσθέσω τίποτα εκτός από τους ίδιους τους μύκητες», είπε ο Munk.

Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.