Χαλβάς σιμιγδαλένιος, ένα άκρως παραδοσιακό γλυκό που το αγαπάνε μικροί και μεγάλοι από την Αργυρώ Μπαρπαρίγου. Για το χαλβά σιμιγδαλένιο, σύμφωνα με το argiro.gr, χρησιμοποιούμε πάντα απαλό ελαιόλαδο χωρίς έντονη γεύση. Αν βάλετε φρέσκο λάδι – αγουρέλαιο που έχει πολύ έντονη γεύση. Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φυτικό λάδι προτιμάτε.
Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, πάντα με ξύλινη κουτάλα και ειδικά στις γωνίες της κατσαρόλας και στη βάση της. Ένα γλυκό με καλά ροδισμένο το σιμιγδάλι, είναι μεγάλη απόλαυση. Προσοχή, πρέπει να ροδίσει και όχι να καεί και να μαυρίσει. Αν δεν το προσέξουμε και κάψουμε, το γλυκό πρώτον θα πικρίζει στο τέλος και δεύτερον δεν θα ρουφάει σιρόπι για να φουσκώσει και να γίνει σπυρωτό.
Εάν, όταν βάλουμε το σιρόπι στο σιμιγδάλι, η φωτιά είναι δυνατή, τότε θα εξατμιστούν τα υγρά πριν προλάβει να ψηθεί σωστά και να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα το γλυκό να είναι στεγνό, ξερό, να τρίβεται και να διαλύεται.
Υλικά
- 1 φλ. απαλό ελαιόλαδο
- 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 φλ. σιμιγδαλι χοντρό
- 2-1/2 φλ. ζάχαρη
- 4 φλ. νερό
- 1/2 φλ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
- 1/2 φλ. αμύγδαλο καβουρντισμένο
- 2 φλ. λεμονιού
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1 ξυλάκι κανέλας
Για το σιρόπι
- Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τις φλούδες από λεμόνι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και από την στιγμή που θα πάρει βράση, βράζουμε ακόμη για 2-3′.
- Όταν έχει λιώσει τελείως η ζάχαρη το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Το μείγμα
- Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, με προσοχή για να μην καεί.
- Το ψιλό αλλά και το χοντρό σιμιγδάλι το προσθέτουμε ταυτόχρονα.
- Το καβουρντίζουμε μέχρι να ροδίσει, να βγάλει τα γήινα αρώματα του και να πάρει ένα σκούρο χρυσορόδινο χρώμα, για περίπου 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα.
- Προς το τέλος, και αφού έχει αλλάξει χρώμα , προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις σταφίδες και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε.
- Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Στη συνέχεια, πολύ προσεκτικά προσθέτουμε σιγά σιγά με την κουτάλα από χαμηλό ύψος το καυτό σιρόπι στο μιγμα που κοχλάζει. Προσοχή, γιατί πετάγεται και καίει πολύ!
- Προσθέτουμε όλο το σιρόπι και ανακατεύουμε.
- Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει , να μαζεύεται σαν ζύμη γύρω γύρω από την κουτάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες από λεμόνι.
- Όσο είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα.
- Πιέζουμε με την ανάποδη της κουτάλας να φύγει τυχόν αέρας από τα κενά που δημιουργούνται με το άδειασμά του μέσα στη φόρμα.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας με την κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει για 30′.
Για το σερβίρισμα
- Σκεπάζουμε την φόρμα με μια πιατέλα σερβιρίσματος.
- Με μια κίνηση αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε.
- Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, αφού τον πασπαλίσετε με άφθονη κανέλα.
Τα μυστικά για να γίνει σαν της γιαγιάς
Με τι σιμιγδάλι τον φτιάχνω
Πολλές οι παραλλαγές ανάλογα με τα γούστα αλλά και τις συνήθειες και παραδόσεις ανά τη χώρα! Μέτρια προς δυνατή φωτιά στο καβούρδισμα Η ένταση της φωτιάς πρέπει πάντα να είναι μέτρια προς δυνατή και χαμηλή στο βράσιμο του, ώστε να προλάβει να ρουφήξει σιρόπι, να φουσκώσει και να παραμείνει σπυρωτός.
Όσο πιο πολύ τον καβουρδίσετε και να γίνει πιο σκούρο το χρώμα του, τόσο πιο ωραία και βαθιά είναι η γεύση του. Όσο πιο ανοιχτόχρωμος είναι, σημαίνει ότι δεν καβουρδίστηκε αρκετά με αποτέλεσμα να είναι άγευστος
Χαμηλή φωτιά στο σιρόπι
Επίσης, αν έχετε δυνατή φωτιά όταν το ρίχνετε, τότε το μίγμα θα πιτσιλάει και θα καείτε. Με τη φωτιά δυνατή, θα εξατμιστούν γρήγορα τα υγρά του. Σαν αποτέλεσμα αφού τον ξεφορμάρετε θα έχει ανοίγματα, σκασίματα στην επιφάνειά του, θα είναι ξερός, θα τρίβεται και θα διαλύεται στο σερβίρισμα.
Γι’ αυτόν τον λόγο, θέλουμε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά το μίγμα, ώστε να πιει όλο το σιρόπι του, να φουσκώσει σωστά για να παραμείνει σπυρωτός και με τη σωστή υγρασία. Έτσι δεν θα εξατμιστούν τα υγρά του.
Πότε είναι έτοιμος;
Είναι έτοιμος όταν ρουφήξει όλο το σιρόπι, όταν φουσκώσει και όταν μαζευτεί όλο το μίγμα γύρω από την κουτάλα και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Πώς φορμάρω και ξεφορμάρω;
Στη φόρμα δεν χρειάζεται να βάλετε μεμβράνη λαδόκολλα κλπ. Ξεφορμάρεται τέλεια αφού κρυώσει στην φόρμα. Για τέλειο αποτέλεσμα, τον αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά το λιγότερο στη φόρμα και μετά τον ξεφορμάρουμε.
Πόσο διατηρείται;
Τον διατηρούμε για πάρα πολλές ημέρες εκτός ψυγείου αν είναι καλά σκεπασμένος με μεμβράνη για να μην ξεραίνεται, όπως γράφει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στο argiro.gr.
Ακολουθήστε το Reader.gr στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο.
