Ovo-vegetarian, Flexitarian, Locavore: Ένα σύντομο λεξικό της vegan ορολογίας

Ορισμένοι μπορεί να ακολουθούν αυτό το δρόμο από απλή περιέργεια, άλλοι γιατί πιστεύουν πως έτσι μπορεί να χάσουν βάρος, μερικοί για να ακολουθήσουν το trend της εποχής. Ωστόσο, η χορτοφαγία δεν είναι απλά μια μόδα, ή ένας τρόπος διατροφής, αλλά μια βαθύτερη φιλοσοφία που έχει να κάνει με τη στάση των ανθρώπων απέναντι στις βιομηχανίες ζωικής παραγωγής, στην επιβάρυνση του περιβάλλοντος και, σε ευρύτερο πλαίσιο στην αντιστροφή της κλιματικής αλλαγής.

Πρόκειται για έναν τρόπο ζωής που στοχεύει στο να αποκλείσει -στο μέτρο του εφικτού- όλες τις μορφές εκμετάλλευσης και βίας απέναντι στα ζώα, για την παραγωγή τροφίμων, ειδών ένδυσης, αλλά και για κάθε άλλο σκοπό.

Η συγκεκριμένη διατροφή επιβαρύνει λιγότερο το περιβάλλον απ' ότι η κτηνοτροφία, εξαιτίας των μικρότερων ρύπων που εκπέμπει, ενώ είναι επωφελής για την υγεία των ανθρώπων, αφού συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης και είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Γι΄αυτό, ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι την ενστερνίζονται και ακολουθούν έναν πράσινο τρόπο ζωής.

Έτσι, συγκεντρώσαμε και παρουσιάζουμε το λεξικό της χορτοφαγίας:

Raw-veganism/ Ωμοφαγία: Σε αυτή την κατηγορία, ανήκουν οι άνθρωποι που επιλέγουν να καταναλώνουν μόνο ωμά φυτικά τρόφιμα. Οι Raw Vegans αποφεύγουν να ζεσταίνουν το φαγητό τους πάνω από 45 βαθμούς Κελσίου και συχνά μουλιάζουν ορισμένα τρόφιμα, όπως καρύδια και σπόρους, για να είναι πιο εύκολα στην κατάποση.

Whole foods Vegans: Οι άνθρωποι που ακολουθούν αυτόν τον τρόπο ζωής προσπαθούν να καταναλώνουν όσο το δυνατόν περισσότερα «ολόκληρα» τρόφιμα -π.χ. φρούτα, λαχανικά ολόκληρα- και όχι τρόφιμα που είναι είτε από κονσέρβες, είτε επεξεργασμένα.

Fruitarian: Αυτή η διατροφή αποτελείται στο μεγαλύτερο ποσοστό της με ωμά φρούτα καθώς και με άλλα τρόφιμα που προέρχονται από τα δέντρα, όπως ξηροί καρποί και σπόροι.

Lacto-ovo-vegetarian: Πρόκειται για εκείνους που τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά μαζί με πολλά λαχανικά και καρύδια.

Lacto-vegetarian: Είναι συνήθως ένα άτομο που είναι μεν χορτοφάγος και δεν τρώει αυγά, αλλά θα φάει γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα και το τυρί.

Ovo-vegetarian: Είναι  ένα άτομο που δεν τρώει κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά τρώει αυγά.

Semi-vegetarian: Είναι επίσης γνωστός ως ευέλικτος χορτοφάγος, αυτός είναι ένα άτομο που τρώει κυρίως φυτική διατροφή, αλλά περιστασιακά καταναλώνει κρέας ή θαλασσινά.

Flexitarian: Εκείνοι που προσδιορίζονται έτσι, είναι όσοι δεν δεσμεύονται σε ένα συγκεκριμένο αυστηρό τρόπο διατροφής, προσπαθούν όμως να υιοθετήσουν πιο υγιεινές διατροφικές συννήθειες, προσπαθούν να καταναλώνουν περισσότερα χορτοφαγικά γεύματα και αποφεύγουν το κρέας.

Locavore: Είναι το άτομο που προσπαθεί να τρώει τα προϊόντα που παράγονται στην τοπική κοινωνία που μένει δηλαδή στην περιοχή του Συνεπώς, επιλέγει ντόπια φρούτα και λαχανικά.

Pescetarian: Είναι το άτομο που έχει αποκλείσει το κρέας από τη διατροφή του, ωστόσο τρώει ψάρια και θαλασσινά.

Plan based: Πρόκειται για την ομπρέλα που αναφέρεται σε όλα τα άτομα που τρώνε φυτικές και έχουν αποκλείσει τις ζωικές τροφές, είτε είναι flexitarian, είτε vegan, είτε vegeterian.

Cruelty-free: Είναι ο όρος που περιγράφει ποια προϊόντα δεν έχουν δοκιμαστεί πάνω σε ζώα.

Vegeterian: Γνωστός πλέον στους περισσότερους όρος, αφού περιγράφει το άτομο που δεν καταναλώνει κρέας και ψάρι.

Vegan: Ο βιγκανισμός περιγράφεται ως η αποχή από οποιαδήποτε μορφή κρέατος, ψαριού και θαλασσινών, αλλά και από τα παράγωγα των ζώων, όπως είναι τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, το μέλι. Επιπλέον, συνήθως οι vegan επιλέγουν και ρούχα που δεν περιλαμβάνουν δέρμα, μαλλί κλπ αλλά και καλλυντικά που είναι cruelty-free, δεν έχουν δηλαδή δοκιμαστεί σε ζώα.

Veganuary: Η λέξη προέρχεται από το vegan & January και πρόκειται για ένα κίνημα το οποίο ξεκίνησε το 2014 από το Ηνωμένο Βασίλειο και ενθάρρυνε τους ανθρώπους να ακολουθήσουν έναν βίγκαν τρόπο ζωής κάθε Γενάρη, απομακρύνοντας τα ζωικά προϊόντα από τις ζωές τους. Η συμμετοχή των ανθρώπων παγκοσμίως στο veganuary, αυξάνεται χρόνο με τον χρόνο.

Τόφου: Είναι ένα εναλλακτικό είδος τυριού που φτιάχνεται από γάλα σόγιας. Αποτελεί βάση της ασιατικής κουζίνας εδώ και εκατοντάδες χρόνια, ενώ έχει γίνει ιδιαίτερα γνωστό στο δυτικό κόσμο χάρη στη διατροφική του αξία. Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας σαν αυτές στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, καλή πηγή ασβεστίου, χαλκού, πλούσιο σε σελήνιο, ψευδάργυρο, και ισοφλαβόνες, χαμηλό σε λιπαρά και φτωχό σε χοληστερίνη, ενώ τα λιπαρά που περιέχει είναι καλής ποιότητας Ω-3 λιπαρά οξέα που βρίσκουμε και στα ψάρια.

Κινόα: Είναι ψευδοδημητριακό από ένα θάμνο με καταγωγή από το Περού και τη Βολιβία. Ο καρπός της μοιάζει με τα δημητριακά, ενώ σε γεύση και υφή θυμίζει τους ξηρούς καρπούς. Η κινόα αποτελούσε βασική τροφή των Ίνκας μαζί με την πατάτα και το καλαμπόκι.Τα τελευταία χρόνια έχει κατακτήσει δικαίως μια θέση στη δυτική κουζίνα ως ένα τρόφιμο με αναγνωρισμένα υψηλή διατροφική αξία, αφού είναι πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων, ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου, βιταμινών, αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ουσιών, δεν περιέχει γλουτένη ενώ έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Λιναρόσπορος/ Flax seed: Ο σπόρος του λιναριού είναι μια πραγματική υπερτροφή, καθώς αποτελεί ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στη φύση. Είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ασβέστιο, μαγνήσιο, πρωτεΐνες, βιταμίνη Ε, μονοάκορεστα λιπαρά και φυτικές ίνες.

Σεϊτάν: Το «κρέας σίτου» υπάρχει εδώ και αιώνες καθώς γεννήθηκε στην Κίνα και την Ιαπωνία από βουδιστές μοναχούς. Προέρχεται από σιτάρι και παρασκευάζεται από γλουτένη - την κύρια πρωτεΐνη του σίτου. Όταν μαγειρευτεί αποκτά παρόμοια υφή με εκείνη του κρέατος και συνεπώς πέρα από καλή πηγή πρωτεΐνης -περιέχει 75g πρωτεΐνης ανά 100g-, μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας σε συνταγές.

Σιρόπι αγαύης: Το σιρόπι Αγαύης προέρχεται από την αγαύη, το κακτοειδές φυτό από το οποίο παίρνουμε και την τεκίλα. Το νέκταρ αγαύης είναι πιο γλυκό από το μέλι αλλά χάρη στο χαμηλό γλυκαιμικό του δείκτη, δεν προκαλεί απότομες αυξομειώσεις στα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Άρα, η αντικατάσταση της ζάχαρης με σιρόπι αγαύης έχει ως αποτέλεσμα την μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και επομένως την καλύτερη διαχείριση και ρύθμιση της γλυκόζης αίματος σε διαβητικούς ασθενείς.

Tempeh: Είναι ένα ζυμούμενο προϊόν σόγιας, πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και ωφέλιμα βακτήρια. Έχει μία ξεχωριστή επίγευση ξηρών καρπών και μανιταριού. Αν και σχετικά νέο στην Δύση -αφού αποτελεί παραδοσιακό ινδονησιακό φαγητό -, έχει γίνει πολύ δημοφιλές υλικό στην χορτοφαγική κουζίνα με πληθώρα εφαρμογών.

Εργοστασιακή κτηνοτροφία: Είναι η βιομηχανική διαδικασία όπου η μεταχείριση των ζώων και η παραγωγή ζωικών προϊόντων ακολουθούν πρότυπα μαζικής παραγωγής και τα ζώα είναι σε όλη τη διάρκεια της ζωής τους κλεισμένα σε κλουβιά και στάβλους. Αυτή η διαδικασία είναι βάναυση σύμφωνα με την ηθική των vegan, οι οποίοι είναι κατά της εκτροφής ζώων.

Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.