Η γαλλική κουζίνα είναι γεμάτη με εκπλήξεις. Δεν χρειάζεται να βρεθεί κανείς σε «γκουρμεδιάρικα» μέρη για να βρει κάτι πραγματικά νόστιμο. Κάπου εδώ εμφανίζεται το Le Relais de L’Entrecôte, ένα παριζιάνικο κουτούκι που κάνει μόνο ένα πράγμα και το κάνει υπέροχα: πατάτες τηγανητές, μοσχαρίσιο φιλέτο και μια υπέροχη «κρεατένια» σος. Το ίδιο μαγαζί έχει ανοίξει και σε μορφή σαντουιτσάδικου και κάνει πανικό στο Παρίσι.
Όταν μας αποκάλυψε ο σεφ/τικτόκερ Φλούτσου ότι σκοπεύει να φέρει αυτό το σάντουιτς στην Αθήνα, στο μαγαζί που θα ανοίξει, καταρχήν τσεκάραμε το video και το πόσο επικά έφτιαξε το εν λόγω σάντουιτς ο δημοφιλής δημιουργός. Έπειτα, επιχειρήσαμε να βρούμε μια συνταγή για το εν λόγω πιάτο, αυτό δηλαδή με την μπριζόλα και τις τηγανητές πατάτες που έγινε σημείο αναφοράς για το σάντουιτς.
Με μεγάλη επιφύλαξη, καθώς θέλει αρκετή μαεστρία για να φτιάξεις αυτήν την ακραία νόστιμη, μαμαδίστικη σάλτσα και να πετύχεις και το μοσχαρίσιο κρέας με τις πατάτες (αν δεν το'χεις με το να μαγειρεύεις κρεατικά, παράγγειλε, δεν πειράζει), σας παρουσιάζουμε τη συνταγή.
Υλικά
200 γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση ανάλατο)
1 μέτριο κρεμμυδάκι
23 γρ. μαϊντανός ή σερφίλ
4 φύλλα φασκόμηλου
4 φύλλα βασιλικού
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα ντιζόν
1 κρόκος αυγού)
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
5 καρύδια (ψίχα)
6 μεγάλες ή 8 μικρές αντζούγιες
5 μεγάλες ή 10 μικρές κάπαρες
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού ή ξίδι από λευκό κρασί
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινήστε με τα κρεμμυδάκια: Σε κατσαρολάκι, λιώστε περίπου το 1/4 του βουτύρου σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σάλιοτ και αφήστε το να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα.
Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο: Μόλις το κρεμμυδάκι γίνει διάφανο, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και αφήστε το να λιώσει εντελώς σε χαμηλή φωτιά.
Χτυπήστε τα μυρωδικά και τα υλικά: Σε μπλέντερ, συνδυάστε το μείγμα βουτύρου και κρεμμυδιού με το μαϊντανό/σερφίλ, το φασκόμηλο, τον βασιλικό, τις αντζούγιες, το μοσχοκάρυδο, τα καρύδια, την κάπαρη και το πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
Ετοιμάστε το μείγμα αυγού: Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με τη μουστάρδα, και λίγες σταγόνες λεμόνι ή ξίδι. Μπορείτε να το χτυπήσετε στο χέρι ή, αν προτιμάτε, να το προσθέσετε στο μπλέντερ με το υπόλοιπο μείγμα.
Συνδυάστε τα δύο μείγματα: Ρίξτε σιγά-σιγά το μείγμα του βουτύρου και των μυρωδικών μέσα στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς για να διατηρήσετε λεία υφή. Στόχος είναι να φτάσει σε παχύρρευστη, σχεδόν σαν μαγιονέζα υφή.
Τελική μαγειρική φάση: Πάρτε περίπου τα 2/3 της σάλτσας και ζεστάνετε τα σε κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσουν να θρυμματίζονται ελαφρώς. Μόλις συμβεί αυτό, αποσύρετε από τη φωτιά και περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Ανακάτεμα και τέλος: Αναμείξτε το ζεστό μείγμα με το υπόλοιπο που έμεινε κρύο και χτυπήστε καλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
Ακολουθήστε το Reader στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις και τα νέα από την Ελλάδα και τον κόσμο.
