Σου δίνουμε τη συνταγή για τον τέλειο μπακαλιάρο και προτάσεις για ρετσίνα που θα τον απογειώσει

Τιμάμε την εθνική επέτειο ανεβάζοντας το γευστικό και το μαγειρικό μας φρόνιμα υψηλά. Όσοι δεν βγούμε σε κάποιο ταβερνάκι για το κλασικό πιάτο δεν ανησυχούμε καθόλου, μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας και να είναι φανταστικό.

Αρκεί να ακολουθήσουμε την αυθεντική επτανησιακή συνταγή για μπακαλιάρο κουρκούτι με αλιάδα, δηλαδή την σκορδαλιά με πατάτα, σκόρδο, ελαιόλαδο και ζωμό από τον μπακαλιάρο.

Για το τελικό φινίρισμα χρειάζεται μόνο μια καλή ρετσίνα. Ο μπακαλιάρος όπως θα δείτε θα είναι χρυσαφένιος και τραγανός και μέσα απόλυτα ζουμερός ενώ η σκορδαλιά σας θα είναι βελούδινη και έντονη όσο πρέπει. 

Η συνταγή 

Μπακαλιάρος κουρκούτι και αλιάδα

Υλικά για το μπακαλιάρο

• 1 φύλλο μπακαλιάρου, ξαρμυρισμένο και πλυμένο
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Υλικά για το κουρκούτι

• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
• 150 γρ. κορν φλάουρ
• 330 ml μπίρα παγωμένη
• 20 γρ. μαγιά νωπή είτε ξηρή ή 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά σε σκόνη (προαιρετικά) 
• 1 πρέζα ανθός αλατιού
• 2 κουτ. σούπας πετιμέζι (προαιρετικά) 

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε φτιάχνοντας το κουρκούτι μας. Σε ένα μπολ με χλιαρό νερό διαλύουμε πρώτα την μαγιά μας. Αφού περάσουν περίπου δέκα λεπτά και ενεργοποιηθεί προσθέτουμε ένα ένα και τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση με δυο ώρες καλυμμένα όμως με μεμβράνη. 

Μόλις περάσει η ώρα συνεχίζουμε με τον μπακαλιάρο. Αρχικά τον κόβουμε σε κομμάτια τον περνάμε από το αλεύρι και μετά από το έτοιμο κουρκούτι μας. Τέλος τηγανίζουμε τα κομμάτια σε καυτό λάδι ανά δόσεις μέχρι να αποκτήσουν ωραίο ρόδινο χρώμα. Τα σερβίρουμε με χαρτί για να στραγγίξουν από το λάδι και τα απολαμβάνουμε τραγανά τραγανά.

Για την Αλιάδα

Υλικά για έξι μερίδες

• 6 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες
• 2 σκελίδες σκόρδου 
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 μικρό κομμάτι μπακαλιάρου (κατά προτίμηση από την ουρά) 100-150γρ. περίπου
• Νερό ζεστό από τον βραστό μπακαλιάρο
• Αλάτι ανθός

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να τον καλύψουμε. Στη συνέχεια βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά και σουρώνουμε το νερό. Ακολουθεί το βράσιμο για τις πατάτες. Μόλις είναι έτοιμες τις λιώνουμε καλά ώστε να γίνουν πουρές. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τις σκελίδες σκόρδου μαζί με το ελαιόλαδο και τα προσθέτουμε στον πουρέ πατάτας. Ανακατεύουμε πολύ και σταδιακά ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και το ζωμό του μπακαλιάρου. Μόλις η αλιάδα μας γίνει αλοιφή σταματάμε το ανακάτεμα. 

Οι ρετσίνες και ο μπακαλιάρος κάνουν γαστρονομικό σουξέ

Δεν υπάρχει άλλο κρασί που να κουμπώνει τόσο καλά δίπλα στον μπακαλιάρο. Η ρετσίνα δεν είναι μόνο το εθνικό μας κρασί είναι ένα κρασί που κατάφερε να αποβάλει τη «ρετσινιά» του και να ξανασυστηθεί από την αρχή ανανεωμένο με πολλά οινικά και γαστρονομικά ατού. 

Οι Ρετσίνες νέες γενιάς είναι φινετσάτες, ισορροπημένες και αγκαλιάζουν ένα σύνθετο μπουκέτο αρωμάτων και γεύσεων ονειρεμένων όσων αφορά την μεσογειακή κουζίνα.

Στη περίπτωση μας τα μοναδικά αρώματα των βοτάνων ενώνονται με ένα ξεχωριστό τρόπο με τα αρώματα του μπακαλιάρου και τον συμπληρώνουν, ενώ οι νότες από εσπεριδοειδή και τροπικά φρούτα φρεσκάρουν το κουρκούτι και κάνουν πιο ανάλαφρο και απολαυστικό.

Ειδικά οι Ρετσίνες νέας εποχής που ταιριάζουν στο κουρκούτι

Αφρός Οινοποιείο Κεχρής

Ο μαέστρος της αναγεννημένης ρετσίνας, Στέλιος Κεχρής μετά την καθολική επιτυχία της ετικέτας «Δάκρυ του Πεύκου» επέστρεψε με μια ακόμα must taste εκδοχή αποκλειστικά από την ποικιλία ροδίτη.

Ο Αφρός συνδυάζει τα αρώματα του πεύκου, του δεντρολίβανου και της μαστίχας με αυτά του ροδάκινου, του κίτρου, του περγαμόντου και του γκρέιπφρουτ ενώ το στόμα είναι πλούσιο, τραγανό και φρέσκο.

Botanic Brut Νικολού 

Εδώ έχουμε μια ρετσίνα από Σαββατιανό με φυσαλίδες. Μόλις την ανοίξουμε απολαμβάνουμε αρώματα πεύκου, τσουρεκιού, μαχλεπιού μαζί με νότες μαγιάς και λεμονιού. Το στόμα είναι ιδιαίτερα παιχνιδιάρικο και δροσερό ότι πρέπει για τον τηγανητό παρτενέρ.

Rezine Wild Fermet 

Ένα από τα πιο διάσημα και ιστορικά brand στη κατηγορία της Ρετσίνας, η Μαλαματίνα επέστρεψε με μια premium version. H Rezine μοσχοβολάει μέντα, ευκάλυπτο και δεντρολίβανο μαζί με νότες ώριμων εσπεριδοειδών και νύξεις από λεμονανθούς. Το στόμα είναι σύνθετο, ντελικάτο με ωραία επίγευση. 

Αναστασίας Φράγκου 

1979 Κάλλος Ελένη Κεχρή 

Η Ελένη Κεχρή παρουσίασε μετά από πειραματισμούς μια εκρηκτική νέα ρετσίνα από Ασύρτικο. Στη μύτη της κάνουν παρέλαση αρώματα θυμαριού, πεύκου, μαστίχας, κίτρου, γκρέιπφρουτ, κέδρου, μελιού, μοσχοκάρυδου μέχρι ψημένου ψωμιού. Το ίδιο πυκνό και γεμάτο είναι το στόμα της.

Old Vines Αναστασία Φράγκου 

Μια ακόμα ξεχωριστή περίπτωση ρετσίνας που προκύπτει από ένα μόνο αμπελώνα μεγάλης ηλικίας. Η μύτη αποτελεί έκπληξη καθώς ντουετάρει τα αρώματα των εξωτικών φρούτων (μάγνκο, πεπόνι, ανανά) με τις κλασικές βοτανικές νότες (πεύκο, δεντρολίβανο). Το στόμα είναι πολύ ευχάριστο με δροσερή οξύτητα.